日本煎茶和煎茶道.docVIP

日本煎茶和煎茶道 我国和日本都是嗜茶之邦，通常我们把喝茶称作泡茶，斯文点的还有煮菜、烹茶、点茶等说法，日本人却呼之为煎茶，一个“煎”字，令人油然联想起茶与中药的绵长渊源。经常都会看到日本茶叶包装上有煎茶字样，事实上，煎茶非关“煎”，而是蒸过的绿茶，茶色比抹茶更黄。不过因为抹茶当红，两者混合的茶品非常多。煎茶有叶片需要过滤，最好选用有滤网的茶具。推荐款是瓷仿陶的作品，对保存煎茶茶香有不错的效果。日本煎茶是在日本历史最悠久的饮茶——12世纪日本茶道的创始人荣西禅师，把茶叶介绍给了日本人，从此煎茶法就在日本流行开来，并一直保持至今。与我们目前采用的“炒青”处理不同的是，煎茶采用的是以蒸汽蒸煮的蒸青技术。经过这样处理的绿茶，气味上更青绿一些，并且保持了茶叶的本色特征。 日本煎茶有拇尾的，有宇治的，也有静冈的，都有其独特的韵味。我们这次饮的是静岗煎茶，水近三沸时离火，涤器后备茶。煎茶最合适的水温是70，一般将沸水静置一旁，等备茶完毕，水温也就差不多了。日本煎茶加工很精细，注入三分之一水略作温润即可，然后注水至七分满，约一分钟后，就可以开汤饮茶了。 一盏时茶香很清幽，有一丝淡淡的海藻气息。茶汤入口甘淡，几乎没有苦涩。细细品味，于淡然中却别有滋味。饮至第二盏，舌尖已有茶津涌出。至三盏，喉间甘润，茶津濡濡。此时再细细品读，只觉甘香满口，茶息满腹，不似先前的清幽淡薄了。　　其实，日本的煎茶指的就是绿茶，盛茶的茶壶却有讲究，叫“急须”，形状小巧玲珑，其把柄与壶嘴成直角，扣在指上浅斟慢酌，方能品出茶中的甘味和涩味，如此慢工细活的道具，偏要叫它“急须”，真有点黑色幽默的意味了。煎茶中，最上乘的是“玉露”，因叶片采用蒸汽蒸煮的“蒸青”技术，外形绿得令人赏心悦目，这就像我们早春时节喝的“头茶”，等而次之的叫作“番茶”，再次的叫“焙茶”……据说，古代日本人只喝抹茶，当时流行于武士间的抹茶道，是典型的武人文化;而喝茶原本是文人墨客间的雅事，于是，京都一带的文人墨客争相以喝煎茶为时尚，还撰写出第一本有关煎茶的专著《青湾茶话》，终于也喝出点道道来，形成了煎茶道，与武人的抹茶道相抗衡，但这已是迟至江户时代中晚期的事。煎茶道不像抹茶道那么繁复华美，它尊重美，但以简洁为美，提倡“和敬清闲”，即和谐、尊敬、公平、诚信，特别注重饮茶时肉体与精神的舒展，使之渐臻无我之境，当然，要得到这样的心境，绝非一朝一夕之功。 原以为煎茶道唯日本独有，近日偶阅史书，才知也是我国传过去的，日本人不过拾人牙慧而已，但我国的煎茶道失传于南宋中期，从继承国粹的角度看，人家确实比我们更有耐心。煎茶和抹茶构成了日本茶道。这个唐宋时期中国的禅宗和尚用以在坐禅期间清醒大脑与涤荡心灵的饮品，被日本人顶礼膜拜并从美学、哲学、艺术等层面深化抽象，最终发展为日本禅宗文化和民族文化的精髓。日本老人多长寿，这和经常饮用绿茶并从绿茶品饮的繁文缛节的程序中刻意主动寻找让自己内心安宁与和谐的精神境界有关。试想一下，如果你每天都对着镜子微笑，即使不是发自内心的，只是习惯性的动作，但这个动作会让你的神经细胞活跃起来，让紧缩的眉头舒展开来，肢体的这种重复性动作，长时间的保持就变成了习惯，你的大脑自然放松，身体也就越健康。不管怎样，提到日本，必然想起日本的茶道，煎茶茶道因其自由、简单的程序，深受日本普通百姓的喜爱。 日本茶的包装精致典雅，有位外国旅行者到日本旅游后，得出的结论是：日本人恨不得把商场和超市里的每件物品都找个漂亮的盒子包起来。日本人最喜欢的包装材料就是木材，除了少量本国出品，几乎都从国外进口。不仅茶叶包装，茶室也很简洁大方，朴实无华，榻榻米-暖炉-插花-卷轴-茶具，简单的搭配，素雅的颜色，足以勾勒饮茶时的心境。如同水墨山水般，任何的装饰和渲染都是一种拖累，日本美学的魅力在此！打开包装，依然用日本特有的真空包装封得严实。剪去一角，一股清香瞬时飘散开来。还是重复的步骤：开水烫壶烫杯、备茶置茶、闻香、置水入茶海直至凉到70度，这是煎茶最适合的温度，高温会破坏煎茶的清香和甘甜，酿成苦涩感。美丽的枫叶，清秀隽永的文字，镶嵌在长长的白色“绢纸”上，被简单的折叠成长方形，中间用一道桔黄的标注茶店logo的条纹分开，一端可以从另一端插进去，如信封一般。后面注有茶叶名称，产区，保存方法等。即使不打开茶叶，都是一种很好的视觉享受。 冲泡1分20秒-2分钟，倒入茶海。一般来说，时间的长短，有一定的经验数字，我的感觉，一定要自己亲自多次尝试，找到自己喜欢的味道。凡是冲出苦涩者，必定茶汤可溶物质成分不好，不是水量问题，就是温度问题，或者时间问题，当然也可能是茶叶品质问题。要学会观察茶汤色泽，有了经验了，便可辨别出是否时间合适。日本绿茶如同红茶一般，对时间的要求不像中国茶叶那么严格，偏差一点点都会影响口感。如果掀开壶盖，发现色泽偏浅，还可多泡制