生物化学 脂类与生物膜 脂类与生物膜.pptVIP

脂类与生物膜 上海理工大学 医疗器械与食品学院 任课教师：管骁 脂 类 二、分类 单纯脂：脂肪酸与醇类形成的酯。 甘油三酯（三酰甘油）、蜡 复合脂：除含脂肪酸和醇外，尚有其他非脂成分； 磷脂：甘油磷脂、鞘磷脂 糖脂：甘油糖脂、鞘糖脂 衍生脂：由单纯脂质和复合脂质衍生而来或与之关系密切，但也具有脂质一般性质的物质； 固醇类、萜类、脂溶性维生素、 脂多糖、脂蛋白等； ②? 能量贮存形式 这类脂质主要是甘油三酯和蜡； ??? 饱和脂肪酸： 软脂酸（棕榈酸），十六酸，16:0 硬脂酸， 十八酸，18:0 花生酸， 二十酸， 20:0 系统命名法：需标示脂肪酸的碳原子数和双键的位置。 ω或n编码体系：从脂肪酸的甲基碳起计算其碳原子顺序。 △编码体系：从脂肪酸的羧基碳起计算碳原子的顺序。 哺乳类动物体内的多不饱和脂肪酸均由相应的母体脂肪酸衍生而来。 ω3、ω6及ω9三族多不饱和脂肪酸在哺乳类动物体内彼此不能相互转化。 哺乳类动物只能合成ω9及ω7系的多不饱和脂肪酸，不能合成ω6及ω3系多不饱和脂肪酸。因此，ω6及ω3系多不饱和脂肪酸为必需脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸。缺乏会导致生长停滞、生殖衰退和肝、肾功能紊乱。 常 见 的 不 饱 和 脂 肪 酸 第二节???酰基甘油和蜡 三酰甘油（甘油三脂）： 简单三脂酰甘油、混合三脂酰甘油 第三节???? 磷脂 磷脂包括甘油磷脂和鞘氨醇磷脂两类，主要参与细胞膜系统的组成； 甘油磷脂：也称磷酸甘油酯， 由甘油磷酸衍生而来； 第四节?? 类固醇 也称甾类，是含环戊烷多氢菲母核的一类醇、酸及其衍生物。包括固醇、固醇衍生物。 类固醇结构特征： 甾核的C3位长为羟基或酮基； C17位可以是羟基、酮基或其他各种形式的侧链； C4-C5和C5-C6之间常是双键； A环在某些化合物中是苯环； 胆固醇的分布及功能 ★ 脑、神经组织、血液中 ★ 胆固醇是生物膜的重要成分，羟基极性端分布于膜的亲水界面，母核及侧链深入膜双层，控制膜的流动性，阻止磷脂在相变温度以下时转变成结晶状态，保证膜在低温时的流动性及正常功能。 ★ 胆固醇是合成胆汁酸、类固醇激素、维生素D等生理活性物质的前体。 生 物 膜 生物膜： 包括外周膜和内膜系统； 生物膜主要由蛋白质、脂质和糖类组成，还有水和金属离子； 双层脂质分子是生物膜的基本骨架，膜的内外镶有各种蛋白质或酶类，并具有一定的流动性； 细胞膜具有特殊的功能，如转运物质、催化反应，提供细胞识别位点、细胞内外信息跨膜传递等； 膜脂： 主要包括磷脂、糖脂和固醇，其中以磷脂含量最高，占膜脂的50％以上； 磷脂系两亲性分子，每一分子既有 “头部”，又有 “尾部”，决定了它们在生物膜中的双分子排列。 糖脂普遍存在于原核和真核细胞质膜上，含量约占膜脂的5％；动物细胞质膜中的糖脂大多是鞘氨醇的衍生物，细菌和植物细胞质膜的几乎都是苷油的衍生物。 膜外周蛋白（20～30％） 膜内在蛋白（70～80％） 膜的结构－流动镶嵌模型 1972年由Jonathan Singer和Nicholson提出 流动的脂质双分子层是膜的主体； 蛋白质分子镶嵌在脂双层中间； 模型强调： 生物膜的功能： 物质运输 能量转换 信息传递 细胞识别 思考题： 什么是脂？有何功能？ 生物膜的组成成分有哪些？特点如何？生物膜有何功能？ 膜的不对称性； 膜的流动性； 旋转 侧向移动 摆动 翻转 * * 生物化学之－ 一、脂类的定义 脂类（lipid）:也称脂质或类脂，是一类低溶于水而高溶于乙醚、氯仿、苯等非极性溶剂的化合物。 化学本质：脂肪酸和醇形成的酯类及其衍生物。 元素组成：碳、氢、氧，有些尚含氮、硫、磷等； 三、? 脂类的生物学功能 ①?生物膜的结构组分： 主要是磷脂类构成的双分子层； ③ 活性脂质 量少，但具有专一的重要生物活性；如性激素、肾上腺皮质激素等类固醇；脂溶性维生素和光合色素等萜类化合物； (孕酮) (睾酮) 第一节?????脂肪酸及其衍生物 一、 脂肪酸的结构特点 线形不分支 不饱和脂肪酸：（1-6个双键） CH3-(CH2)5-C