红姑娘果酒发酵工艺条件研究2010.pdfVIP

第最311需9勘卷第期 食品研究与开发R叩研九司丌援 应用技术 96 红姑娘果酒发酵工艺条件研究 张传军 (吉林农业科技学院食品工程学院，吉林吉林132101) 摘要：研究了酸浆呆一红姑娘果酒的发酵工艺条件为：发酵温度为23℃，果浆酒精发酵最佳酵母接种量为1．5％， 亚硫酸添加量为100 p,g／mL。采用含0．15％皂土的澄清剂后处理。生成酒精度为12，总糖为0．38mL，总酸为 g／100 0．70 mL的符合国家标准的果酒制品。 g／100 关键词：红姑娘；酿造；发酵条件 Fructus on Wi耻Fermentation Study Physalis Processing ZHANG Chuan-jun Abstract：Inthis fermentationconditionsofFructus winewasresearched。theFructus essay，the Physalis origin 100 fermented at23℃．And0．15％clarifierW88used PhysMis ixg／mLsulfite，was by juice，adding 1．5％yeast todealwiththefermentedwineto Fructus winewith12 alcohol mL getqualified Physalis degree．O．38s／100 contentand mL 0．70 acidcontent． sugar g／100 words：Fructus condition Key PhysMis；brew；fermentation 红姑娘又名挂金灯、锦灯笼，为茄科植物酸浆 果酒的消费趋势，不但适合男士们饮用，而且还倍受 Var 女士们的青睐。 [Physalisalkekengilfranchetii(mast)makino]带宿萼 的果实，成熟果食甜美清香，是营养较丰富的水果。是 一种独特的浆果，富含柠檬酸、草酸、V。、类胡萝卜素成 1材料与设备 分、酸浆果红素及酸浆甾醇A、B等。 1．1原料 红姑娘主要生长在吉林、河北、新疆、山东等地， 红姑娘：采自吉林，果皮为鲜红色，成熟度好；白 果汁味酸，果实性寒，味苦，主治肺热喉痛，肺病，腮腺 砂糖：一级；柠檬酸：优级；高活性酒酵母；亚硫酸(含． 炎，热疝，血淋；外治皮肤疮肿，天泡疮，牙龈肿痛。有 SO：量为6％o 清热解毒，利咽，化痰，利尿之功效【l-21。 1．2仪器与设备 本论文采用发酵法生产红姑娘果酒，经正交试验 控温多用高速组织捣碎机：江苏江阴周庄科研器 确定出最佳配方及生产工艺，最后生产出风味纯正， 械所；离心机：上海医疗器械厂；LS