(食品质量安全管理课件）项目3.1食品安全的物理性危害分析及控制.ppt

（2）?????? 向植物的转移 吸收途径：植物表面渗透吸附，植物根部通过土壤吸收 理论值土壤中90 Sr/C a =植物中90 Sr/C a 比例 实际 土壤中90 Sr/C a 植物中90 Sr/C a 比例 ? 90锶（Bq/g钙）植物 DF（差异系数）=--------------------------------- 90锶（Bq/g钙）土壤 差异系数也可以表明90锶与137铯在食物链个环节中的转移程度 (3)?????? 向动物和人体转移 （三）放射性物质对食品的污染及危害 一般来说，放射性物质主要经消化道进入人体： 其中食物占94%-95%， 饮用水占4%～5 可通过呼吸道和皮肤进入的较小。 在核试验和核工业泄漏事故时，放射性物质经消化道，呼吸道和皮肤这几条途径均可进入人体而造成危害。 环境中的放射性物质，大部分会沉降或直接排放到地面，导致地面土壤和水源的污染，然后通过作物、水产品、饲料、牧草等进入食品，最终进入人体。 1.天然核素对人体的危害 226Ra是238U的子体，毒性比铀大，是а放射体，沉积在骨组织中，是亲骨性，属极毒性放射性核素 2. 人工核素对人体的危害 131I Hf（半衰期）8.6天 诱发甲状腺瘤，并可通过母乳对婴儿产生危害 90Sr Hf 28年 危害：参与钙代谢，对骨骼有亲合力，排出缓慢终生危