各类食物营养、合理膳食复习课程.pptVIP

六、吃清淡 少盐的膳食 七、如饮酒应 限量 八、吃清洁卫 生、不变质的 食物 特定人群膳食指南 中国营养学会 一、婴儿 1、鼓励母乳喂养； 2、母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品。 二、幼儿与学龄前儿童 1、每日饮奶； 2、养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯。 三、学龄儿童 1、保证吃好早餐； 2、少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖 摄入； 3、重视户外活动。 四、青少年 1、多吃谷类，供给充足的能量； 2、保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入； 3、参加体力活动，避免盲目节食。 五、孕妇 1、自妊娠第4个月起，保证充足的能量； 2、妊娠后期保持体重的正常增长； 3、增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。 六、乳母 1、保证供给充足的能量； 2、增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。 七、老年 1、食物要粗细搭配，易于消化； 2、积极参加适度体力活动，保持能量平衡。 中国居民平衡膳食宝塔 中国营养学会 中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南结合中国居民的膳食结构特点设计的。它把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，便于大家在日常生活中实行。 1、平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。 2、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重。 一、平衡膳食宝塔的说明 二、平衡膳食宝塔的应用 1、确定你自己的食物需要 表1 平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的各类食物参考摄入量(克/日) 食物 低能量 约1800千卡 中等能量 约2400千卡 高能量 约2800千卡 谷类 300 400 500 蔬菜 400 450 500 水果 100 150 200 肉、禽 50 75 100 蛋类 25 40 50 鱼虾 50 50 50 豆类及豆制品 50 50 50 奶类及奶制品 100 100 100 油脂 25 25 25 2、同类互换,调配丰富多彩的膳食 原则：以粮换粮、以豆换豆、以肉换肉。 表2 谷类食物互换表（相当于100克米、面的谷类食物） 食物名称 重量（克） 食物名称 重量（克） 大米、糯米、小米 100 烧饼 140 富强粉、标准粉 100 烙饼 150 玉米面、玉米糁 100 馒头、花卷 160 挂面 100 窝头 140 面条（切面） 120 鲜玉米 750-800 面包 120-140 饼干 100 表3 豆类食物互换表（相当于40克大豆的豆类食物） 食物名称 重量(克) 食物名称 重量(克) 大豆（黄豆） 40 豆腐干、薰干、豆腐泡 80 腐竹 35 素肝尖、素鸡、素火腿 80 豆粉 40 素什锦 100 青豆、黑豆 40 北豆腐 120-160 膨化豆粕（大豆蛋白） 40 南豆腐 200-240 蚕豆（炸、烤） 50 内酯豆腐（盒装） 280 五香豆豉、千张、 豆腐丝（油） 60 豆奶、酸豆奶 600-640 豌豆、绿豆、芸豆 65 豆浆 640-680 红小豆 70 　 表4 乳类食物互换表（相当于100克鲜牛奶的乳类食物） 食物名称 重量(克) 食物名称 重量(克) 鲜牛奶 100 酸奶 100 速溶全脂奶粉 13-15 奶酪 12 速溶脱脂奶粉 13-15 奶片 25 蒸发淡奶 50 乳饮料 300 炼乳(罐头、甜) 40 　 表5 肉类互换表(相当于100克生肉的肉类食物) 食物名称 重量(克) 食物名称 重量(克) 瘦猪肉 100 瘦牛肉 100 猪肉松 50 酱牛肉 65 叉烧肉 80 牛肉干 45 香肠 85 瘦羊肉 100 大腊肠 160 酱羊肉 80 蛋青肠 170 鸡肉 100 大肉肠 170 鸡翅 160 小红肠 180 白条鸡 150 小泥肠 180 鸭肉 100 主排骨 160-170 酱鸭 100 兔肉 100 盐水鸭 110 3、要合理分配三餐食量 一般早、晚餐各占30%，午餐占40%为宜 4、要因地制宜充分利用当地资源 5、要养成习惯，长期坚持 人群营养监测与评价 膳食调查 体格检查 临床症状、体征 生化检测 营养调查内容包括 膳食调查 体格检查 生化检验 临床检查 方法 方法 称量法 记账法 询问法 化学分析法 指标 体重 身高 上 臂 围 皮 褶 厚 度 血、尿 蛋白质 血脂 维生素 矿物质 指标 症状 体征 （一）膳食调查 (1)平均每