公共营养师基础相关知识第四章.ppt

B、脂肪 人乳脂肪种类和数量较牛奶多，人乳含丰富的脂酶，可将甘油三酯分解为游离脂肪酸易于消化，为婴儿提供必需脂肪酸、DHA（22碳六烯酸）、及促进消化等 C、碳水化合物 人乳含乳糖含量7%，高于牛乳，乳糖不仅提供能量，还可被乳酸菌利用产生乳酸，乳酸可抑制大肠杆菌的生长，亦促进钙的吸收。 D、矿物质 人乳渗透压较低 人乳中钙含量低，钙磷比例适当，易于钙的吸收，人乳中铁的吸收率高于牛奶，锌、铜含量较高，有益于婴儿的生长发育 E、维生素 营养良好的乳母的乳汁维生素可以满足1~6个月婴儿需要（维生素D例外） 渗透压：存在半透膜且膜两侧的溶液浓度不相 等，即生物膜两侧渗透压不同，水分子就会 由渗透压小的一方向渗透压大的一方自由扩 散，这种现象就叫渗透。  人体内环境中存在离子态无机盐，使得内环境溶液有一定的渗透压，通过神经-体液调节保持稳态，即动态平衡保持在一定的范围内。其中渗透压感受器位于下丘脑，参与调节的主要离子有Na+和K+。 例如：人摄入蛋白质过少时，血浆渗透压降低，血浆外渗入组织液，于是出现组织水肿的现象 2）母乳中的免疫活性物质： a）白细胞和淋巴细胞 b）抗体： c）乳铁蛋白： d）溶菌酶： e）补体：参与免疫的生物活性物质 f）低聚糖和共轭糖原能抵抗细菌的碳水化合物 g）其他抗感染物质： 纤维结合素促进吞噬作用 双歧因子助生成乙酸和乳酸 VB12和叶酸结合蛋白抑制细菌利用V 蛋白酶抑制活性蛋白被消化 抗炎因子的抗氧化作用 干扰素有抗病毒作用 3）母乳中的激素和生长因子： 表皮生长因子 神经生长因子 胰岛素样生长因子 转移生长因子 以上因子可调节婴儿的生长发育 还含有多种激素：对于维持、调节和促进因而器 官的生长、发育与成熟有重要作用 4）母乳喂养的优越性 a）母乳中含有4~6个月婴儿所需要的全部营养 素，母乳帮助孩子抵抗疾病，吸吮母乳有助于婴 儿颌骨和牙齿的发育 因此母乳喂养应持续到1~2周岁 b）降低发病率和死亡率 消除污染的食物及容器感染 母乳中有分泌性抗体及其他具有抗微生物、 促进免疫系统成熟及保护新生儿消化系统的活性 因子 母乳可防止婴儿腹泻 预防成年慢性病 c）增进母子感情 有益于婴儿的智力发育 D）经济方便又不易过敏 母乳可控制肥胖症 糖尿病发病率低 （2）人工喂养 非乳母喂养婴儿的方法 动物乳汁喂养 新生儿第一周需要能量60kcal/kg.日 第二周以后为90kcal/kg.日 以此计算奶量，每日分6~8次喂养 （3）混合喂养 母乳喂养为主，辅以代乳品喂养 以婴儿吃 饱为止 2、婴儿配方食品和辅助食品 （1）婴儿配方食品 1）配方奶粉 在牛奶基础上调整： 降低蛋白质总量，减低肾负荷（尿中各种溶质的浓度）； 调整蛋白质的构成，减少酪蛋白，增加乳清蛋白；（利于消化吸收） 增加牛磺酸和肉碱； 脱去饱和脂肪酸，增加长链多不饱和脂肪酸 调配脂肪酸的构成和比例使之接近母乳 降低矿物质总量，增加铁、锌、维生素A、D 调整钙磷比例至（1.3-1.5）：1 配方奶粉分三类： 起始婴儿配方：1—6个月 后继配方：6个月以后的婴儿 医学配方：特殊生理上的异常所需 2）牛乳 新生儿采用两份牛奶加一份水过渡到3份奶加1份水、4份奶加1份水，第二个月可以吃全奶 牛乳中的乳糖仅为人乳的60%，牛奶稀释后需要加葡萄糖或蔗糖5~8%，喂前煮沸消毒 3）全脂奶粉 指鲜乳制成的干粉，含蛋白质20~28%，肪20~28%，按体积比：1份奶粉加4份水；按重量比：1：8 4）豆制代乳粉 以大豆为主体的代理乳制品，是用加热处理的大豆粉，添加蛋黄粉增补植物蛋白，添加米粉、蔗糖、骨粉、矿物质、和维生素等。 也可在大豆蛋白提取物中加甲硫胺素和L-肉碱及矿物质和维生素等组成配方。其特点是不含乳糖 （2）婴儿辅助食品 1）添加辅食的科学依据 A、满足婴儿的营养需求： 6个月婴儿需要700~900kcal/日热量，（母乳800毫升，提供560千卡热量、铁不到1mg）补充食物是必要的，同时补铁 婴儿需铁10mg/日 B、学习吃食物，为断奶做准备 断奶过渡期 C、适应消化和心理发育需要： 咀嚼、吞咽练习，喂养工具的改变，利于婴儿的心理成熟 过早添加高碳水化合物易使婴儿肥胖，辅助食品添