动物性食品卫生学各章习题.pdfVIP

《动物性食品卫生学》各章习题 绪 论 1.动物性食品卫生学的内涵？ 2.动物性食品卫生学的研究任务？ 3.畜牧生产 方式在许多方面违背了“动物福利”原则，一定程度上影响了 畜产品质量。 A.生态养殖 B.集约化养殖 4. 是对食品生产过程的产品质量的管理体系，涉及人员、建筑、设施、 设备和条件，以及加工、检验、运输、销售管理制度和要求，以保证食品安全和 质量稳定。 A. 良好的生产规范（GMP） B. 危害分析和关键控制点（HACCP） 5. 是一种预防性的食品安全控制体系，是对食品生产、加工、包装、运 输、及销售等过程中，对每个环节、每项措施、每个组分的危害风险进行鉴定、 评估，找出影响食品安全的关键点加以控制，以确保食品安全。 A. 良好的生产规范（GMP） B. 危害分析和关键控制点（HACCP） 6. 成为一个合格的畜产品检验检疫人员应该具备哪些素养？ A.掌握动物疫病的临床与诊断基本知识和基本技能 B.掌握动物病理学检验 C.微生物检验与理化检验技术， D.食品卫生监督管理知识和相关法规 0 第一章 动物性食品污染及安全性评价 专业术语 食品污染、动物性食