第2节中国传统饮食习俗教程文件.pptVIP

中国传统饮食习俗;复习巩固;导入新课;教学目的;教学重点与难点;授新课;（一）春节食俗;蒸花糕; 春 节 食 俗 腊味：大约自腊月初八以后，家庭主妇们 就要忙着张罗过年的食品了。我国许多省份都有 腌腊味的习俗。 蒸年糕：年糕因为谐音“年高”，几乎成了家家必备的应景食品。 年糕的式样有方块的黄、白年糕，象征着黄金、 白银，寄寓新年发财的意思。 饺子：真正过年的前一夜叫团圆夜，离家在外 的游子都要不远千里万里赶回家来，所以用饺子象征团聚合欢； 又取更岁交子之意，非常吉利；此外，饺子因为形 似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的 吉祥含义。一家大小聚在一起包饺子，话新春， 其乐融融。 ;春节传统活动和拜年 春节一般指除夕至正月十五。我国的汉族和很 多少数民族都要举行各种活动以示庆祝。这些活动 均以祭祀神佛、祭祀祖先、除旧布新、迎禧接福、 祈求丰年为主要内容。活动丰富多彩，带有浓郁的 民族特色。 新年的初一，人们都早早起来，出门去走亲访友， 相互拜年，恭祝来年大吉大利。拜年时，晚辈要先给 长辈拜年，祝长辈人长寿安康，长辈可将事先准备好 的压岁钱分给晚辈，据说压岁钱可以压住邪祟。得到 压岁钱就可以平平安安度过一岁。;（二）元宵节食俗;元宵节;（三）二月二食俗; 民间流传“二月二，龙抬头；大仓满，小仓流”顺口溜，在这一天人们吃春饼、馄饨、猪头肉、荠菜饭、爆玉米花等，这一天，农家人为即将进行的春耕播种而激动，祈求一年风调雨顺。;歌曲《三月三》 又是一年三月三 风筝飞满天 牵着我的思念和梦幻 走回到童年 记得那年三月三 一夜难合眼 望着墙角糊好的风筝 不觉亮了天 叫醒村里的小伙伴 一同到村边 怀抱画着小鸟的风筝 人人笑开眼 抓把泥土试试风 放开长长的线 风筝带着天真的笑声 和白云去做伴 ;; （1）“乌稔饭”的由来 （2） 福建畲族清明“乌稔（ren）饭”：这“乌稔饭”的制作方法并不繁杂，将采摘下来的乌稔树叶洗净，放入清水中煮沸，捞掉树叶，然后，将糯米浸泡在乌稔汤中，浸泡9小???后捞出，放在蒸煮笼里蒸煮，熟时即可食用 。 ;“子推馍”，又称老馍馍， 在陕北及延安流传。;（五）端午节食俗 1、端午节由来 2、习俗：民间有赛龙舟，佩香囊，食粽子，咸蛋，饮雄黄酒，菖蒲酒等。 ;（六）中秋节食俗;老师演唱歌曲《八月十五月儿圆》--导入中秋节食俗;中秋节食俗 吃月饼 赏月 吃芋头 食藕盒子 饮桂花酒 钱塘观潮; （七）重阳节食俗 九月九日忆山东兄弟 唐 王维 独在异乡为异客， 每逢佳节倍思亲。 遥知兄弟登高处， 遍插茱萸少一人。;重阳节食俗;（七）重阳节食俗;三、人生礼仪食俗 （一）结婚食俗：如提亲范、相亲饭、婚宴、回门饭，其中婚宴饭最隆重、最讲究。 ;（二）寿庆食俗 中国人寿诞生日一般多吃长寿面、油糕，取年寿登高之意。此外，人们还喜欢在生日的时候点燃蜡烛，过生日者若能一口吹灭所有蜡烛，则表明他的心愿就能实现。 （三）丧葬食俗 人死后，亲朋好友都要来吊祭死者，举办酒席虽然喝酒，但都是吃素，俗称“吃斋饭” 举例：云南怒江“离别酒” （四）社交食俗 （1） 中原和东北地区的进屋酒-----“燎锅底”（烧炕） （2）北京走亲访友讲究“京八件” ; 四、宗教信仰食俗 道教及佛教以素食为主，多食水果和饮茶。 伊斯兰教沿袭教规食用清真食品形成了独特的饮食习俗。伊斯兰教的清真菜肴以牛、羊、鸡、鸭为主 如：手抓羊肉、清炖羊肉、牛肉拉面、牛羊肉泡馍 中国民间举行各种祭祖仪式时都要摆放一些食物，以表达对神灵和祖先的敬意和哀思，遵循一定的饮食惯制。; 五、民族特殊食俗 1、傣族：虫虫菜 2、布朗族：喜食蝉，蝉酱 3、哈尼族：捉蚂蚱节;（四）苗族：酸汤 酸汤菜的做法很简单，把青菜、白菜、韭菜、豆芽菜、辣椒、黄瓜、萝卜煮到快熟时，取出冷却。然后在放进酸坛内，加进一些酸醋和香料和冷水，密封好放在阴凉处，大约7、8天左右就成酸汤菜了。;（五）白族：“生皮”：其做法是将整只猪或羊置于稻草上烘烤，待考至半生半熟时，切成肉丝或肉片，佐以调料。 ;（六）侗族：;民间特殊食俗;巩固练习（一）;巩固练习（二）;小结;布置作业;