第三篇章 第一节 合理营养与平衡膳食.pptVIP

3、超重和肥胖患病率呈明显上升趋势 我国成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，估计人数分别为2.0亿和6 000多万。大城市成人超重率与肥胖现患率分别高达30.0%和12.3%，儿童肥胖率已达8.1%，应引起高度重视。与1992年全国营养调查资料相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升97%，预计今后肥胖患病率将会有较大幅度增长。 4、血脂异常值得关注 我国成人血脂异常患病率为 18.6%，估计全国血脂异常现患人数1.6亿。不同类型的血脂异常现患率分别为：高胆固醇血症2.9%，高甘油三酯血症11.9 %，低高密度脂蛋白血症7.4%。另有3.9%的人血胆固醇边缘升高。值得注意的是，血脂异常患病率中、老年人相近，城乡差别不大。 5、膳食营养和体力活动与相关慢性病关系密切 本次调查结果表明，膳食高能量、高脂肪和少体力活动与超重、肥胖、糖尿病和血脂异常的发生密切相关；高盐饮食与高血压的患病风险密切相关；饮酒与高血压和血脂异常的患病危险密切相关。特别应该指出的是脂肪摄入最多体力活动最少的人，患上述各种慢性病的机会最多. 二、合理膳食指导原则 （一）中国居民膳食指南 指出应吃什么食物才能防止威胁人类生命最危险的各种疾病。 要求尽量减少科学术语，使用民众更易懂的通俗语言。 对象是全体健康人民，引导民众怎样选择食物、合理配膳。 中国居民膳食指南内容 （1997年4月10日通过并颁布） 1、食物多样、谷类为主 2、多吃蔬菜、水果和薯类 3、常吃奶类、豆类或其制品 4、经常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉，少吃肥肉和荤油 5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 6、膳食要清淡少盐 7、饮酒应限量 8、吃清洁卫生、不变质的食物 中国居民膳食指南2007 （由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成 ） （1）食物多样，谷类为主，粗细搭配（2）多吃蔬菜水果和薯类（3）每天吃奶类、大豆或其制品（4）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉（5）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食（6）食不过量，天天运动，保持健康体重（7）三餐分配要合理，零食要适当（8）每天足量饮水，合理选择饮料（9）如饮酒应限量（10）吃新鲜卫生的食物 （二）美国及其他国家膳食指南 1．美国饮食指南 (1)每天由脂肪供给的热能不超过总热能的30％，胆固醇摄入量低于300mg； (2)碳水化合物供热比例达到55％，以淀粉为主； (3)蛋白质摄入量要适中，每1kg体重为0.8g； (4)不要过多服用所谓营养辅助剂； (5)食盐摄入量限制在每天6g 水果和蔬菜应占到一餐食物中的一半。 示意图由四个颜色不同的色块组成， 红色部分代表水果，绿色代表蔬菜， 橙色代表谷物，紫色代表蛋白质， 餐盘旁边蓝色象征着乳制品。 2．英国的健康饮食八大准则 (1)享受饮食的乐趣； (2)吃各种不同的食物； (3)饮食要适量； (4)多吃富含淀粉和纤维素的食物； (5)不要吃太多的脂肪； (6)不要经常吃太多的甜食； (7)关心饮食中的维生素和无机盐； (8)如果饮酒，要适量。 3．日本的健康饮食生活指南 (1)食品多样，保持营养平衡； (2)加强活动，热能补充与消耗要均衡，不 积食； (3)注意脂肪的量与质； (4)少用食盐，每天小于10g，但也不要毫 无理由盲目减盐； (5)充满情趣，快乐用餐，增进家庭欢乐。 4．新加坡的饮食指南 (1)脂肪供热能比例幅度为总热能的20％~30％； (2)脂肪种类只有1／3为饱和脂肪； (3)胆固醇每日摄入量不超过300mg； (4)复杂碳水化合物供热比例占总热能的50％； (5)每日消费精制糖控制在总热能的10％以下； (6)食盐每日消费少于5g； (7)如果饮酒，不超过两标准杯，限制酒精量在30g以内。 三、合理膳食的构成与要求 合理膳食的食谱编制 食谱(recipe)是反映膳食的食物配制及烹调方法的一种简明的文字形式，内容包括食物的种类、数量，以及所欲制成的菜肴名称和烹调方法，每日或几日均可编制一次。 编制食谱的目的，是为了保证人体对能量和各种营养素的需要，并据此将食物原料配制成可口的饭菜，适当地分配在一天的各个餐次中。编制食谱是有计划地调配膳食，保证膳食多样化和合理的膳食制度的重要手段。 第一节 合理营养与平衡膳食 第一节 合理营养与平衡膳食 一、不同国家的膳食结构 二、合理膳食指导原则 三、合理膳食的构成与要求 膳食结构 一定时期内特定人群膳食中动植物等食品的种类、数量及比例关系，它与国家的食物生产加工、人群经济收入、饮食习俗、身体素质等有关。 膳