闽南美食演示教学.ppt

; 闽南文化，起源于泉州。系指生活在福建南部地区的人（主要是闽南人）共同创造并一代代传承发展与创新的地区性文化，是源远流长博大精深的中华文化的一个支系，其分布范围为我国改革开放以后被誉称的“厦、漳、泉金三角”，即现辖的泉州市、厦门市、漳州市各区、市、县（泉州原辖金门县待统一）、台湾、新加坡等地。; ; ; ;;12级汉语言文学2班 小组成员： 1号 10号 15号16号 18号 26号 27号 48号;闽南小吃是一种汉族特色小吃，集中分布在福建省，台湾省各地，由当地闽南人历来讲究饮食而成的多种多样的独特风味小吃，不仅如此还蕴涵着丰富的历史文化内涵。与闽南小吃有关的历史典故可追溯到2500年前，以及产生了各种关于闽南小吃的古话等。;走遍闽南;蚝仔煎;蚵仔煎（读做?-ā-jiān，普通话译作“海蛎煎”），发源于福建泉州，是闽南，台湾，潮汕等地经典的汉族小吃。起源是沿海地区人民在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征。蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。;蚝仔煎是泉州风味小吃，物美价廉，口感甚佳。受到不少闽南人的热爱。相传，明万历二十三年（1595年），陈振龙（番薯之父）从吕宋岛（今菲律宾）带回了番薯种。翌年，广东、福建受灾，番薯成为推广救灾品种，吃不完即制成番薯粉。同样，礁石上的蚝仔，也被挖剥来充饥，数量不多的人家，则将其与番薯粉蒸煮煎炒。 正是在面临饥饿与生死存亡的危难关头，极具聪明才智的闽南人把番薯和蚝仔等结合烹制来解决了灾区的温饱问题。这不仅体现了闽南人具有过人聪明才智，同时也让闽南人的团结一致的精神在关键时刻彰显得淋漓尽致。;五香卷;　　 漳州地方名点。它采料精细，以半肥瘦猪肉条、葱碎、荸荠碎、虾皮等原料，配上五香粉、白糖、虾油，加薯粉和水搅成浆糊状，再用豆腐皮包卷成长4寸、直径1寸左右的圆条状，放入热油锅炸熟。成品外酥内润，香味浓郁，鲜美可口。除小吃外，还可做宴席拼盘。;闽南润饼; 清代的《燕京岁时记》也有：“打春，是日富家多食春饼。”可见春日做春饼，??春饼的民俗风情由来已久。;润　饼;土笋冻;土笋冻是一种由“黑土蚯”加工而成的冻品。相传土笋冻，是由民族英雄郑成功在攻打台湾时，粮草紧缺，但又不愿意接受老百姓的接济，每日仅食用以土笋煮成的汤 ，但又经常忘记喝，为了不让手下为他温热，他就直接食用凝成冻的土笋汤 ，发现味道更鲜美。 郑成功的这种无私的为百姓着想的精神和他那种站在手下立场思考问题的优秀品质也是土笋冻的内在表现，黑土蚯牺牲自己成为人们口中的美食，起到降火的功效。郑成功的个人魅力正与土笋冻相媲美。;芋 包;芋包;芋 包;碗仔粿;碗仔粿;泉 州;烧肉粽;粽子的沿革;粽子的沿革;泉州肉粽;漳州手抓面;漳州卤面;深沪拳头母; 深沪鱼丸是晋江的传统名点。其形状有圆、块状或鱼形。它具有色泽雪白晶亮、下锅膨胀力强、质地柔软、入口鲜美细腻等特点，坚韧雪白，不易变质，入口柔润清脆。因为这里所制的鱼丸不但技术较讲究，取料也较纯真。系选用鳗鱼、马加鱼等上等鱼肉剁碎捣烂，与地瓜粉一起搅合制成。 另外，用肉骨清汤和油葱、瘦肉等配煮，熟时，香津适口。;历史起源： 深沪鱼丸始创于清同治年间，创始人张昌盘曾是位走南闯北的船商。当时，台湾与广东已有鱼丸在摊点中出现，其烹饪法引起张氏兴趣，经多年的反复实践，终于研制出独具一格的“深沪水丸”来，且是“青出于蓝胜于蓝”。张氏便以此为业。至第二代，即张道炳、张道尚、张道锦三兄弟时期，其业更发达。清光绪年间，长子张道炳带领兄弟在继承父业为，又研制出“虾丸”新样品，经油炸加工成“虾丸浮”，因保鲜期达月余，就在泉州设总批发站，销往台湾、上海、广东、福州等埠头销售，这便是深沪鱼丸最鼎盛时期，由于张氏鱼丸知名度高，人们便将张氏家族居住地叫为“虾丸巷”，称张道炳为“虾丸炳”，至今还沿袭其称。; 谢 谢！