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( ) 氨基酸与茚三酮反应都产生蓝紫色化合物。 ( ) 因为羧基碳和亚氨基氮之间的部分双键性质，所以肽键不能自由旋转。 ( ) 所有的蛋白质都有酶活性。 ( ) α-碳和羧基碳之间的键不能自由旋转。 ( ) 多数氨基酸有D-和L-两种不同构型，而构型的改变涉及共价键的破裂。 ( ) 所有氨基酸都具有旋光性。 ( ) 构成蛋白质的20种氨基酸都是必需氨基酸。 ( ) 蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序在很大程度上决定了它的构象。 ( ) 一氨基一羧基氨基酸的pI为中性，因为-COOH和-NH2 的解离度相同。 ( ) 蛋白质的变性是蛋白质立体结构的破坏，因此涉及肽键的断裂。 ( ) 蛋白质是生物大分子，但并不都具有四级结构。 ( ) 血红蛋白和肌红蛋白都是氧的载体，前者是一个典型的变构蛋白，在与氧结合过程中呈现变构效应，而后者却不是。 （ ) 用FDNB法和Edman降解法测定蛋白质多肽链N-端氨基酸的原理是相同的。 ( ) 并非所有构成蛋白质的20种氨基酸的α-碳原子上都有一个自由羧基和一个自由氨基。 ( ) 蛋白质是两性电解质，它的酸碱性质主要取决于肽链上可解离的R基团。 ( ) 在具有四级结构的蛋白质分子中，每个具有三级结构的多肽链是一个亚基。 ( ) 所有的肽和蛋白质都能和硫酸铜的碱性溶液发生双缩尿反应。 ( ) 一个蛋白质分子中有两个半胱氨酸