水产课-损耗管理.pdfVIP

鲜实务训练手册 水产课－损耗预防作业 利群集团生鲜SOP管理规范 水产课－损耗预防作业 1、我们学习的内容？ 欢迎来到这个部分。这个培训部分将覆盖到在水产的损耗预防管理，而 且这是一个通过理论与实践结合学习的环节。 这个部分将花费大约2个小时。 这个部分结束后，你将： 了解水产课损耗产 的原因。 了解并掌握预防损耗的方法。 带训人笔记： 将需要帮 的受训人切实理解水产管理的难点与重点就是损耗管理 水产课-损耗预防作业 2、这对你有什么好处？ 你将通过学习来掌握在水产课损耗产 的原因，可以增强你预 防损耗作业的能力，从而避免不必要止损耗，降 损耗提高毛 利。 水产课-损耗预防作业 3、你应该学会做什么？ 损耗产生的主要原因及处理方法 损耗产 的原因,一般从商品订货,商品收货,商品保存,滞销品未及 时处理,孤儿未及时处理,员工不安操作流程操作,偷窃,其他原因等 几个因素考虑 1.商品订货不当:订货的不合理,往往会造成断货或高库存,影响销售 业绩,增加损耗,这是 鲜管理的核心.把握历史销量,落实好实际库 存,做好市调价格及规格是否合理,视力度订货,注意天气变化节假 日的合理囤货,注意保质期等 2.收货品质差:品质是生鲜的命脉,一定要严把质量关,对不符合品质 标准的一定要拒收,并对商品进行拍照,提交采购 水产课-损耗预防作业 3、你应该学会做什么？ 3. 商品保存不当: 做好商品的温度鲜度管理,商品保 不当,会导致商品损耗 过大,尤其是水产对商品保 的要求很高，鱼类的保鲜适当 填好保质期卡,注意先进先出 4. 库房管理损耗控管的核心 良好的库房管理要求我们仓库陈列按分类陈列;关注库存天数, 使我们及时控管商品库存,杜绝缺货或因库存过大带来的不必 要的损耗;仓库面积是否合理;保存条件是否合理;清洁标准是 否符合要求;保质期卡是否及时填写;不良品的及时处理 水产课-损耗预防作业 3、你应该学会做什么？ 5.卖场补货操作不当: 补货时坚持先进先出，批进批出；补货时轻拿、轻放 避免人为的碰伤、损坏 ；注意水产的适量陈列，不 良品及时挑拣 6.破包商品及孤儿: 对于这样的商品,要及时回收,能出清的及时出清,不能出清 的要及时报废 7.员工未按操作流程操作: 员工不按操作流程操作的,一定要加强员工思想教育,并实 施相应的处罚措施,对技术不熟练的要加强培训 水产课-损耗预防作业 3、你应该学会做什么？ 8.偷窃: 员工偷窃,顾客偷窃,对员工的操守问题要严加处理,不能姑息, 当然要在平时加强教育监督,对顾客要加强防范,降 盗窃损失 9.其他原因: 鼠害,停水停电,要加强除四害及平时水电的保养维修 带训人笔记： 通过对受训人现场操作的培训,让受训人尽快熟悉商品损耗的原因,并用切实有效的 方法减少损耗，避免不必要之损耗 水产课-损耗预防作业 4、你实作的机会？ 现在你将会有机会进行练习，并且希望你能完成以下部分： 水产损耗 的原因是什么？ 如何有效的降 损耗？ 带训人笔记： 当你的受训人在进行练习的时候，你要鼓励他尽可能地提出问题，并亲自 现场操作示范，确保他能理解并执行预防损耗作业。 - 水产课 损耗预防作业 … 5、检核你 ？ 训人笔记： 用下列问题来检核你的受训人的理解程度，他们应该在他们的培训手册里记录下他们的答案。同时，要求 的受训人实际演示。 观察你的受训人为顾客服务，对他们提供的服务给予反馈 1、如何做好商品保养以预