蓝莓多酚的提取及功效的研究进展.pdfVIP

中国食物与营养 2013 ，19 (9):54-57 54 19 Food and Nutrition in China 中 国 食 物 与 营 养 第 卷 蓝莓多酚的提取及功效的研究进展 1，2 1 1 1 2 ， ， ， ， 韩彩静 程安玮 陈相艳 王文亮 谢春阳 ( 1 山东省农业科学 院农产品研究所，济南 250100; 2 吉林农业大学食品科学与工程学院，长春 130000) : ， 。 ( EPP) 摘 要 多酚具有 多重功效 逐渐引起 了人们的重视 按照多酚的结合方式可分为可萃取多酚 和不可 萃取多酚 ( NEPP) ，本文从提取、功效两个方面综述了国 内外对蓝莓 中 EPP 和 NEPP 的研究概况。 : ; ; 关键词 蓝莓 多酚 提取 功效 ， 。 ［2］ 50% ， 近几年 国外学者根据多酚结合方式和萃取方法的 都进行了研究 如王兆雨 等以 乙醇为萃取溶剂 ， (extractable polyphenols ， pH3. 5 、50℃ ，60min 1 ， 不同 将其分为可萃取多酚 在 的条件下 提取 次 得到的蓝 EPP)和不可萃取多酚 (non-extractable polyphenols ， 5. 8% 。 ， 莓花青素提取率为 提取多酚时 考虑到多酚的 NEPP)。所谓可萃取多酚主要是指通过简单的有机溶剂 ， 、 食用价值 提取时一般选用毒性小 刺激性小的有机溶 ， ， ， 、 、 或水萃取就可以获得的处于游离状态的多酚 而不可萃 剂 最常用的是乙醇 除此之外像甲醇 丙酮 乙酸乙 ［3］ 取多酚主要是指结合于细胞壁上的一些水合单宁酸和原 。 60% 酯等也被用于多酚的提取 徐守霞 等以 甲醇为溶 ， ， pH3. 0 ，40℃ 40min ， 花青素 需通过化学或者酶处理方法 打破多酚物质与 剂在 的酸性条件下 提取 得到蓝莓 ［1］