如何选购食物教材课程.ppt

如何选购食物;红葡萄酒可抗癌;谷类食物位居底层，每人每天应该吃 250g-400g；蔬菜和水果居第二层，每天应吃 300g-500g 和 200g-400g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃 125g-225g（鱼虾类 50g-100g , 畜、禽肉50g-75g，蛋类 25g-50g) ； 奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶?300g 的奶类及奶制品和相当于干豆?30g-50g的大豆及制品。第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或 30g，食盐不超过6g。膳食宝塔没有建议食糖的摄入量。因为我国居民平均吃食糖的量还不多,少吃些或适当多吃些可能对健康的影响不大。但多吃糖有增加龋齿的危险,尤其是儿童、青少年不应吃太多的糖和含糖食品。;小资料：合理营养与合理膳食 合理营养就是一日三餐所提供的各种营养素能够满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要，也就是膳食调配合理，达到膳食平衡的目的。主食有粗有细，副食有荤有索，既要有动物性食品和豆制品，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果，这样才能构成合理营养，合理膳食要素。食物要多样 ，食盐要限量;饥饱要适当 ,甜食要少吃;油脂要适量 ,饮食要节制;粗细要搭配, 三餐要合理 .; 食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。 《食品卫生法》 选购食物应考虑 1、食物的营养价值 2、食品的卫生质量 3、食品的价格 4、食用者的营养需要、饮食习惯和特殊需要。; 禁止采购以下食品： 1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或者其他感官性状异常的食品； 2、无检验合格证明的肉类食品； 3、超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品； 4、无卫生许可证的食品生产者供应的食品 5、有毒动植物(河豚鱼、违禁生食水产品);食品的感官检验 选购食品时通过看、嗅、触、尝，通常可以对食品卫生质量作出初步判断。 1、看：外观形态、色泽、有无异物或污染物、包装。 2、嗅：气味。用手将食品气味扇向鼻子，必要时可将食品切开嗅。瓶装食品应在开瓶瞬间测试。 3、触：硬度、弹性 例如：鲜肉、鱼、大米、面粉 4、尝：滋味 ;一、谷类的??购 1、大米 米的挑选注意颜色、干燥程度及是否有霉变。 优质大米呈淡青白色或乳白色半透明状，米粒完整，大小均匀。无虫害、无霉变、无杂质。当把手插入米中时，有干爽之感。具有纯正的米香味，无异味。 不要采购用化肥、农药袋装的大米。;;三、食用油脂的选购 （1）透明度：在日光下和灯光下观察，清亮无云雾状和悬浮物，无杂质，透明度高。 （2）颜色：呈淡黄色、黄色或棕黄色，一般以浅色为好。粗制棉油的颜色较深或发黑，不得食用。（3）气味：纯正，无哈喇味、臭味和其它异味。 （4）滋味：纯正，有油香味，无焦臭、酸、苦、辣、涩、麻等味道。 纯正麻油滴入水中油花散开 ;四、蔬菜的选购 1、新鲜、完整无损伤； 2、选择时令蔬菜 1/2 绿叶蔬菜 3、不买腐烂变质的蔬菜 表皮发绿、发芽的土豆中含有毒的龙葵素，不可食用。 4、现吃现买，不宜久藏。;蔬菜中农药的含量 1、与菜的品种有关 一般来说叶菜较根茎类的蔬菜、生长周期短的蔬菜较生长周期长的蔬菜可能残留的农药更多。 2、与季节有关 一般夏秋季蔬菜中可能残留农药较多；而冬季较少。因此夏季应特别注意预防农药性食物中毒的发生。 目前本市大的集贸市场和超市基本已建立检测室检测蔬菜的农药残留，其供应的蔬菜比较放心。;五、肉类及其制品的选购 1、查验产地或屠宰厂兽医检验合格证或印讫； 2、鲜肉:肌肉有光泽、红色均匀，有弹性，指压后的凹陷迅速复原，不粘手，脂肪洁白或微黄色。具有各种畜肉特有的气味，无酸臭味、无霉斑。 烹调后肉汤澄清、油珠团聚于表面，肉香味鲜。 3、不要买死畜禽肉（多呈暗红色）、米猪肉。 4、肉类罐头出现底盖凸出（胖听）不能吃。 5、外购熟食卤味最好重新加热再吃。;米猪肉：患猪囊虫病的猪肉中含有形如米粒大小、 白色半透明水泡状的包囊，食用后可引起 绦虫病和囊虫病。 猪的三腺：是指甲状腺、肾上腺和病变淋巴腺。 屠宰时应摘除，不可食用。;六、水产品的选购 1、要选鲜鱼、活鱼，不吃腐败变质鱼类。 鲜鱼：体表有光泽，有一层透明的粘液，鱼鳞完整不易脱落。鳃盖紧闭，鳃片鲜红，鱼眼凸出，角膜透明，肉质坚实有弹性，腹部无胀气现象，肛门凹陷。 2、不要吃生鱼，易引起传染病及寄生虫病。如生食水产品，必须选购深海鱼类。 3、不食用已死亡的黄鳝、甲鱼、河蟹及各种贝类，绝对禁止食用有剧毒的河豚鱼，以防