第八章 中医谈食补食疗方案研究.ppt

第 八 章;第一节;一、食补的重要作用;“食补”就是指运用食物或者在食物中加上中药（即药膳）来补益人体正气、增强机体抵抗力，达到强壮身体、防病治病的目的。 中医有“药补不如食补”的说法 ;1. 后天之本“脾胃”与食补 ;脾对饮食五味的运化过程 ;饮食在体内的运化过程;《内经》中所描述的食物在人体内消化吸收的全过程，这一独特的认识成为后世运用食物补养五脏六腑气血，及防病治病的理论依据。 ;消化过程又可分为：;由于各种营养物质都有它的特殊功能，所以任何一种营养物质都是不可缺少的。 营养物质的质与量配给得当，可使人们精力充沛、体格健壮，工作和学习效率提高，对疾病的抵抗力增强，防止过早衰老。 营养不足可使人精神不振、身体瘦弱、容易疲劳、工作效率不高，对疾病的抵抗力降低，甚至出现各种营养缺乏症，如贫血、坏血病、软骨病、夜盲症等。 ;3. 食补——拒绝亚健康;药补不如食补 许多普通食品，也都含有治疗疾病的功能，若使用恰当，可起保健作用，而且安全、可靠又经济。特别是介于药食之间的一些天然产物，其保健功能很强，又没有任何毒副作用，可以当作普通食品食用，也可以用来治病，当然用作食补是最合适不过的了。;二、食补的应用;（一）食补的原则;（二）不同年龄人群的食补;1、老年人的食补 ;老年人生理特点;老人“火力”弱，食物来“加热” ;老年人饮食;2、儿童的食补特点 ;稚阴稚阳。中医认为，小儿系“稚阴稚阳”之体。 稚阴者，指小儿体内的精血津液还不充实；稚阳者，指小儿内脏功能尚未健全。 肾气未充。 人的生长发育与“肾气”关。小儿肾气未充，表现为牙齿、骨骼、智力等发育尚未完善。;健脾胃、助消化。小儿脏腑娇嫩，易虚易实，应当用一些健脾胃、助消化的补品和补药，如大枣、茯苓、山药等补充营养，以利其健康成长。 补肾气。在补充营养物质时，还应当考虑适当用一些补肾气的补品，如核桃仁、山药、桂圆、蜂乳等，以促进儿童的生长发育。;3、青少年的食补;心肾不足。青少年在学习过程中，如果精神高度紧张，或长时间睡眠不足，或不注意用脑卫生等，便可造成大脑的兴奋和抑制功能失调，产生失眠、多梦、健忘等神经衰弱症状。 气血两虚。女孩子由于月经来潮，不注意及时补充营养，可引起贫血，而出现食欲不振、倦怠乏力、面色苍白、精力不足等症状。 ;心肾不足宜选用百合、莲子、山药、核桃仁、牛羊肝肾等养心健脾补肾的食物。 气血两虚宜选用富含多种维生素、枸杞子、阿胶、桂圆、蜂王浆、海参、补气养血的食物和补药。;4女性的食补 ;祖国医学认为女子以血为本。 妇女所需要的营养物质如脂肪、蛋白质、糖、维生素、铁、无机盐等，都比一般人需要量大。 ;青壮年妇女以补血补铁为主。 青年女性新陈代谢旺盛，有月经、妊娠、胎产、哺乳等生理特点，体内营养消耗较大，容易发生贫血。 应多选用富含铁质的补品和补药，如羊肝、猪肝、牛肝、鸡蛋等，以及熟地黄、阿胶、枸杞子、当归等。 ;老年妇女，应当选用能延缓衰老、恢复器官功能、抗贫血及调节大脑功能的补品和补药。 如当归、大枣、杜仲、西洋参、蜂王浆、甲鱼、动物脑髓、鸽肉、鹿肉，海参等。 ;孕妇需补充各种营养素。除了应大量补充新鲜蔬菜、水果等富含维生素的食物外，还需补充富含蛋白质、铁质的食物，如豆制品类、畜肉类、鸡鸭鱼虾类等。 妇女妊娠期注意健脾补肾。适当选择一些能保胎安胎，健脾补肾的药物，比如白术、砂仁、枸杞子、菟丝子、山药、薏米等。;4健康人的食补 ;健康人同样可以食补 指增加营养，增强身体抗病能力， 减少疾病的发生，做到防患于未然 恰当地应用滋补食品和滋补中药 来补益身体，是扶助正气的一种 有效途径和方法 ;人们在紧张的工作、学习之余，还要参与各种活动，这就要消耗大量的能量。 如果用滋补中药做成营养丰富的膳食来补充，则是一种很好的补能方法。 ; 湿性体质 燥性体质 热性体质 寒性体质 实性体质 虚性体质 ;1、湿性体质;2、燥性体质;3、热性体质;4、寒性体质;5、实性体质;6、虚性体质;（1）气虚体质---肥胖人群 祖国医学认为：“胖人多气虚”、“胖人多痰饮”。气虚、痰饮内蕴可导致气短、心悸、自汗、乏力、嗜睡、胸闷、痰多等 治宜健脾、益气、化痰，可选用党参、茯苓、白术、薏苡仁、黄芪等补药烹制的菜肴食之，并逐渐减少碳水化合物（米、面、食糖）以及高脂肪、高热量食物的摄入量，还应当适当进行体育锻炼。;表现：阳虚者表现为畏寒肢冷、腰膝酸软、大便稀溏、小便清长、唇舌淡白等。 食补原则：日常食物应以温性为主，提供足够的热量，兼顾营养平衡。禁食生冷寒凉食物，以免更伤阳气。 食物选择：应选用核桃仁、黑枣、龙眼、荔枝、栗子、松于、椰子、樱桃、非菜、洋葱、大蒜、鹿茸、羊肉、狗肉、杜仲、山药等补品食之。