烤烟成熟采收课件.pptVIP

烘烤技术关键 三段式烘烤工艺模式 三段式烘烤工艺分为变黄阶段、定色阶段、干筋阶段。通常，每个阶段又分为升温阶段和稳温阶段。该工艺的技术核心是: （１）强调烟叶在较低的温度下变黄，提高烟叶变黄程度,促进内含物向有利与品质方向充分转化； （２）定色阶段慢升温，在５４℃－５５℃延长时间，促进烟叶香气物质的形成； （３）强调烘烤全过程湿球温度对烟叶品质的作用； （４）限定干筋阶段的温度在７０℃以下。 （一）变黄阶段 １.技术关键 变黄阶段是增进和改善烟叶质量的重要阶段。技术关键是稳住温度，调整湿度，控制烧火，延长时间。 ２.操作要点 烟叶装炕后，要关闭天窗地洞，在气温较高的季节或地区,维持１０小时－１２小时不点火， 当装烟后烤房内温度在３２℃以下时应及时点火，点火后干球温度以每小时1℃升至36-38℃，湿球温度同步上升至34-36℃，干湿差2℃左右，稳温至烟叶变黄7-8成，叶片变软凋萎；（变片温度） 以每小时1℃升至40-42℃，湿球温度36-37℃（凋萎温度）稳温至烟叶变黄9-10成，主脉变软。（注意上部烟正反面变黄不一致） 时间约需36-72小时。 下部叶成熟 干球温度36℃左右/湿球温度34℃左右 干球温度 37—38℃ 湿球温度 35—36℃ 中部叶黄片青筋 凋萎塌架 42℃/36—37℃ 40-42oC/36-37oC （二）定色阶段 １.技术关键 定色阶段是决定烟叶质量的关键阶段。技术关键是加大烧火，加强排湿，稳住湿球温度，升高干球温度。在保持湿球温度适宜且稳定的前提下。 ２.操作要点 当烟叶达到变黄要求时，一般以平均２小时升温１℃的速度使干球温度升至54℃，逐渐开大天地窗，加强通风排湿，，稳温至烟叶卷筒干片。 当烟叶失水慢或烟筋变黄慢，可在45-48℃，湿球温度稳定在37－38℃（变筋温度）。稳温至烟叶黄片黄筋、小卷筒，５０℃之前确保叶脉变黄，之后再以２小时升温１℃升至５４℃－５５℃，湿球温度稳定在38℃－40℃（干片温度），稳温至烟叶卷筒干片。 天地窗开度以稳定湿球温度在适宜范围内而定。 此期约需时间３６－４８小时。 变筋 45-48 ℃ /37-38 ℃ 黄片黄筋/干片1/3以上 干球温度 54—55℃ 湿球温度 38—40℃ 干片 （三）干筋阶段 １.技术关键 干筋阶段的技术关键是控制干球，限制湿球，减少通风，适时住火。确保烟叶干筋，减少香气物质挥发损失。 ２.操作要点 干球温度以１℃／小时的速度升至６８℃，最高不超过７０℃，湿球温度升到４１－４３℃，并保持稳定。逐渐开小天地窗，稳温直至烟叶全部干筋。 此期约需时间２４－３６小时。 40 50 60 70 30 36-38 34-36 42 36-37 45-48 37----38-----40 54 68 42 7-8成黄 片软凋萎 9-10成黄 主脉变软 黄片黄筋 干片1/3 干片 （卷筒） 干筋 变黄阶段 定色阶段 干筋阶段 三段式烘烤技术关键点 温度°C 阶段 烤坏烟的原因 （一）青黄烟 （二）挂灰烟 （三）色泽灰暗烟叶 （一）青黄烟 青黄烟又叫青烟，是烤后叶的叶面或烟筋含有一定程度的青色（非现行烤烟分级标准所指青黄烟）。青黄烟又分为死青和活青两种。产生烤青烟的主要原因是： １．采收的烟叶不成熟或采收烟叶成熟度不一致，编烟时不分类，使不同成熟度烟叶一起编竿烘烤，烤后烟叶有青有黄。尤其是ＮC８９采青时易烤青筋。 ２．起点温度过高（≥40°C）或底棚高度过低（≤1.5m），底棚烟叶易烤青或青尖。 ３．烟叶变黄程度不够，尤其上部烟叶尖叶基、正反面变黄不一致，过早转火定色，升温过快，叶基易烤青或叶背青。 ４．定色期升温速度过快（ ≥ 3 °C /h），特别是在４５℃－５０℃范围内烟叶未达到黄片黄筋，升温过快，易形成浮青、青筋、青背、回青（指烟叶表面变黄，干燥后又呈现青黄色）或里青。定色前期升温快造成烤青，在生产中较为普遍。 ５．含水量少、叶片厚的上部烟，变黄温度高，湿度低，烟叶变黄不充分而烤青。 ６．排湿过早、过大或烤房部局不密封，使烟叶未达到变黄要求的程度，脱水过快而烤成青烟。 （二）挂灰烟 烤后烟叶表面呈现出灰色、灰褐色斑点或斑块，称为挂灰。俗称“灰脸”、“挂黑子”。烟叶挂灰的主要原因有： １．采收烟叶过熟，如叶尖叶缘发白，或成熟度不一致，成