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除此之外，人们还在此期间从菲律宾引进了原产南美洲的花生和烟草。花生的引进大大丰富了人们的饮食生活，而烟草因它含有大量的烟碱即尼古丁等二十多种有毒的物质，严重损害吸烟者的身体健康；再就是吸烟时散发出的烟雾，含有更多的刺激性及细胞毒性物质，种类在七百种以上，对不吸烟者也造成严重危害。从目前看，中国的烟民人数最多。这也是当初引进烟草的人们所料未及的。 2.八大菜系基本形成 鲁、川、粤、闵、苏、浙、湘、徽八大菜系，在明朝时期已渐趋形成。 早在春秋战国时期，鲁菜已经发端于齐鲁大地，到秦汉已经基本形成。 在两汉时期，川菜和粤菜初具规模。 南北朝时期，苏菜崭斩露头角。 两宋时期，浙菜和徽菜脱颖而出，并名臊一时。 时至明代，湘菜和闽菜又渐渐受到时人的青睐。 八大菜系各有千秋，各具风韵。后人还形象地对他们进行描绘，说：鲁、徽菜好比古拙朴实的北方健汉，苏、浙菜犹如清秀素丽的江南美女，粤、闽菜宛如风流典雅的公子，而川、湘菜则象内涵丰富、才艺满身的名士。 3.官场始现“四菜一汤” 官场上待客的“四菜一汤”，是明太祖朱元璋最先提倡的。 朱元璋出身贫寒，早年曾给人家放过牛，种过田，当过和尚，要过饭，所以深知民间疾苦，又由于他亲眼目睹了元末社会黑暗、官逼民反的情景，所以登极后一直克勤克俭，尽量减轻百姓负担。史书上说，在他每日的膳桌上，只有一般蔬菜。他不饮酒，还多次发布限制酿酒的命令。朱元璋的“大脚皇后”马秀英堪称他的“贤内助”。为营造一个廉洁的社会氛围，使举国上下所有官吏都保持艰苦朴素的作风，朱元璋和马皇后多次商议，终于想出了一套办法，其中就包括了官场上招待客人的“四菜一汤”。 4. 素食流行 在唐代及唐代以前，人们均以肉食为美。然而，自宋代起人们逐渐开始了喜嗜素食，尤其是那些名士们更为重视食蔬。像苏东坡、黄庭坚、杨万里、范仲淹等人都曾作诗赞美素食。宋人吃素的方式有长斋、花斋两种。 长斋：终年食素，不沾一点腥荤； 花斋：只需在特定的“十斋”日里素食。（即每月之一日、八日、十四日、十五日、十八日、二十三日、二十四日、二十八日、二十九日、三十日 ） 5. 食肴讲究美观 在宋代，人们已经相当讲究食肴的美观。他们认为，食品菜肴若能使人爽心悦目，不但可以增进食欲，还可以产生一些美的联想和美的享受，基于此，厨师们无论在食品造型方面，还是在色彩搭配方面，都分外下工夫。 当时，食品造型主要分三类：一是以食物的自然形状构成，二是将食物原料切割构成，三是对食物原料雕刻而成。 6. 浙徽菜系出名 在宋代，尤其是在南宋时期，浙菜已名扬天下，徽菜也脱颖而出。 浙菜：杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。 特点：浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜来自民间，制作精细，变化较多，菜式小巧玲珑，清俊逸秀，鲜美滑嫩，脆软清爽。 西湖醋鱼 生爆蟮片 东坡肉 龙井虾仁 “干炸响铃”、“叫化童鸡”、“清汤鱼圆”、“干菜焖肉”、“大汤黄鱼”、“爆墨鱼卷”、“锦绣鱼丝” 徽菜：以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。 特点：选料朴实，讲究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，就是那时的著名菜肴了。 符离集烧鸡 火腿炖甲鱼 腌鲜桂鱼 “火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“红烧果子狸”、“奶汁肥王鱼”、“毛峰熏鲥鱼” 7. 饮酒已成为时尚 在宋代，为人祝寿要喝“寿酒”，参加婚礼要喝“喜酒”，送亲朋出远门要喝“饯行酒”，接待贵宾要喝“接风酒”，新婚男女入洞房要先喝“交杯酒”，而且“交杯酒”一词就最先出现在宋代。 8. 文人喜欢自炊 的烹饪方法，从而积累了丰富的烹饪经验，常常亲自动手酿酒做菜，并创造出不少名品。苏东坡在黄州担任团练副使时，见当地猪肉价格便宜，却很少有人买。当时，羊肉是公认的贵重佳肴，流风所在，富贵人家瞧不上便宜的猪肉，所以不受欢迎。苏东坡买了许多猪肉，亲自烹调，创制出名誉千古的“东坡肉”。 在宋代，不少文人不但好吃，还都喜欢自己亲手做着吃。如苏东坡为吃得方便，他总是处处留心观察各种名厨 苏东坡一向敬佩的王安石喜欢自己烹茶喝，且总结出一整套经验。陆游也和苏东坡有共同的嗜好，所不同的是，陆游喜爱素食。此外，杨万里也十分注重吃，也许