餐厅生意不好都怪店长 渠道网告诉您其实都怪你不会培养人.docxVIP

小本创业投资特色餐饮加盟项目小本买卖加盟项目创业商机好项目更多特色餐饮品牌小本买卖 前景好餐饮品牌不容错过！渠道网特色餐饮加盟项目创业项目大全创业开店 更多品牌资讯尽在餐饮加盟　大家都知道，店长是一家门店的主心骨，肩负团队建设、业绩考核、门店发展经营等重担。那么，一名优秀的店长应该具备哪些能力?餐企又该如何培养呢?跟着渠道网了解一下吧！　在连锁餐饮企业，店长对餐厅来说意味着什么?　“店长是餐厅的主心骨，他必须管好门店管好下面的员工才行。”一米线品牌创始人老刘告诉红餐网(微信号：hongcan18)记者，最近他正因为门店店长的事头疼着。　“前段时间招的一个店长，对店内的一些基础业务不熟悉，而且在汇报营业情况的时候也说不出个所以然，主要还是不怎么会看财务报表。门店有些员工不服他，偏偏这人平时管员工的时候还特喜欢摆官架子，导致现在有些员工都不肯干了。”说到员工离职，老刘还特别强调有几个他比较看好的员工也走了。　可能就有人好奇了，这样的人招来干嘛?老刘表示：“这个店长懂营销，店内该怎么推广产品，他能给出很多建议。”　但现在想想，老刘觉得要管理整个门店、团队，只有一项能力突出还不行，必须得各方面能力都不错的人才能胜任店长的职位。　总结来说，一名优秀的店长需要具备4个方面的基本能力。　01、具备把握顾客需求能力　熟悉全岗位技能　行话说“站在风口，猪都能飞起来”。但风大了，会飞的猪多了，真正能赚到钱，活得好的还是前几名，这就是说即便有风口也得抢占先机。　怎么抢占先机呢?把握顾客需求。　门店作为最接近顾客的场所，在把握顾客需求这一点上如同信息枢纽一般的存在。　像哪些是经常来店消费的老顾客、新顾客分别是哪类人群、什么产品最受顾客喜爱等都需要通过门店来体现。也正是如此，店长针对分析顾客方面的工作能力尤为重要。　餐企该如何培养店长这样的能力呢?　海底捞的做法十分值得餐企借鉴。在海底捞内部，一名合格的店长必须熟悉店内所有的岗位业务技能。　在对店长进行培训时，会通过理论及实践来考察店长是否合格。　理论考察其实也就是笔试。当店长学习了一系列基本的岗位技能以后，需要通过做题考取合格分数来自我检测。只有理论考察合格，才能向上级申请实践考核。诸如服务顾客、收桌、后厨的拉个面等。　可能有人觉得我做店长主要就是管理工作，学这些基础的东西会不会有点多余?　“海底捞曾经引进过一批大学生，直接从事店面管理工作，但用着用着就会发现，这些大学生即使再多干几年管理职务，也始终无法较好地同海底捞的企业文化契合在一起，很难切实地掌握住顾客的需求。”海底捞副总裁袁华强表示，从基层成长起来的店长，对餐厅的各个环节都非常了解，他能深入到门店团队中，很容易与企业文化相契合，也更珍惜自己的工作。　更重要的是，这样的店长身上会保持与顾客的亲切感，他们非常懂得如何把握顾客需求。　02、具备挖掘新人能力　梳理激励体系　都说书到用时方恨少，人才的稀缺对餐企来说也是如此。　对于连锁餐企来说，摊子大，人员多，高层领导很少能接触到底层员工，想要从企业内发现人才并不容易。　这样的状况下，挖掘、培养新人的重担自然就落在店长的肩上。那么，餐企如何培养店长一双善于发现人才的眼睛呢?　某餐饮品牌在督促店长培养人才方面，摸索出了“358模式”，其核心要义就是以股权来激励店长潜心挖掘培养新人。　在这套模式里，“3”代表了3%的干股收益，考核成绩排名靠前的店长可以获得这部分分红奖励。　“5”便是5%的股份，如果店长A能够为餐企培养出新店长B，并且通过店长考核，那么店长A就有机会成为小区经理，同时还可以在新店中投资入股5%。　而如果店长A能够培养出5名店长，店长A就有很大的机会成为区域经理，在新店可以投资入股8%。　更甚至店长如果能成长为片区经理，可以独立负责选址经营，就能在新店投资入股20%。　该餐饮品牌旗下某门店店长回顾称，当初大学毕业才1年，在358发展模式的吸引下，通过自己的努力很快便成为了店长，并且之后还培养出了一名新店长，自己则成了小区域经理。这位年轻的店长笑言：“我每天都在想怎么找到合适的人，把他们培养出来。”　这种将店长收入及发展机会直接与培养人才数量挂钩的方式，让店长在培养新人方面更有积极性、主动性。　03、具备数据分析能力　得看得懂财报　如果我们把门店看作一家小企业，店长本质也是一名经营者、企业家，看懂财务报表是其基本职能。　只有懂得如何分析财务报表数据，才能透过现象看到门店经营的本质，知晓门店当下的经营状况，发现问题，制定出针对门店的有效策略。　有着餐饮行业黄埔军校之称的麦当劳就认为，财务知识是一名合格店长必须学习的东西。　麦当劳在将员工培养成店长的过程中，将员工的薪资与所处岗位挂钩。员工、训练员和计时经理这三个层级以时薪来计算，而想要往上走，摆脱时薪晋升到月薪阶段，就必须接受餐厅的各项培训学习，其