大蒜素液真空酒精提取 工艺研究.PDFVIP

维普资讯 }口}一l { 第24卷 第2期 西北农业大学学报 VoI．Z4No．2 ADr． 1996 ／ 、 大蒜素液真空酒精提取工艺研究 遥堕 ：袁亚宏 基蛊 万文化 (1西北农业大学 卣品科学系，陡西橱陵 712100) 2‘河北 霸卅市天然色摹广．河北霸州 102800) A 摘 要 研究了大蒜紊液真空酒精提取工艺、工艺参数(浸提真空度 、时间、酒精淮度)对 提取液 中大蒜紊含量、 硫化物含量的影响。结果表明：授提液中．大蒜紊含量与酒精淮度成 负相关 ．总硫化物含量与酒精浓度和浸提真空度成正相关-大蒜紊含量不臆浸提真空度的变 化而变化 。通过正交试验优选出了大蒜紊真空酒精提取较佳工艺参数 (脱臭刹加入量15 ，酒 精浓度55 ．浸提真空度7．7308X10Pa，浸提时间6Od)。 关键词 大蒜紊-真空酒精提取 ，工艺参数 中图分类号 TS255． ．R284．2 在常温条件下，用酒精提取得到的大蒜素液具有很浓的蒜臭味，这给后续产品的制造 带来了许多困难 ，使得大蒜素渡直接应用于医药、日用化工 、食品等行业受到了极大的限 制 口。本文设计大蒜素液真空酒精提取工艺及工艺流程，旨在最大限度地提取大蒜素、蒜 氨酸及蒜素转化物和脱除蒜臭味．并优选出大蒜素真空酒精提取最佳工艺参数。 1 材料与方法 1．1 试验工艺流程 原料蒜一剥皮一清洗一真空浸提一有机溶媒一解除真空 一 打浆破碎一过滤一滤液一真空浓缩一低温保存 ． 溶媒一冷凝一回收 1．2 工艺条件 有机溶媒 选用乙醇作为浸提溶媒 ．分别按照试验方案要求配制。 真空浸提 将蒜头加入真空浸提器中，按试验方案要求配置酒精提取液，开启真空系 统抽气，直至浸提器中的真空度达到试验要求为止。 打浆破碎 经过真空处理的蒜头在原浸提溶媒中打浆破碎 ，然后进入过滤机 。 滤液真空浓缩 滤液在30C、真空度为95．97×10kPa条件下进行浓缩 。 蒜素 总硫化物测定 ：。 2 结果与分析 2．1 酒精浓度对浸提液中保健成分含量的影响 由表1可看出，当E∈[15，953时．浸提液中蒜素的含量髓 乙醇浓度 E( )的增大而 荽昌莩嚣辈数资项 维普资讯 106 西北农业大学学报 第24卷 减小 ，而含硫化 台物总量则随E( )之增大而增大 ，蒜渣 中含硫化 台物含量则减小 ，这 说 明通过此工艺处理后，随着酒精浓度的增大，将蒜氨酸转化为蒜素的蒜苷酶活力下降，因 而使大蒜中的保踺 、疗效成分随着酒精浓度 的增大 ，大部分 蒜氨酸形式进入浸提液 。 ’ 表1 酒精浓度对浸提液中保健成分含量的影响 注 {璺攫真 空度为9597kPa．慢提 时闻为9I)d 2．2 浸提真空度对浸提液中保健成分含量的影响 由表2可看出，浸提真空度的大小对浸提液 中蒜索的含量基本无影响 ，而浸提液 中总 硫 比物随真空度的增 大而增 大，这说 明经此工 艺 处理 后：①浸提 液蒜 素含 量ALE Co091 ，0．。94 ]；②大蒜中总硫化物随着浸提真空度的提高其浸提提取率越高。 表2 真空度对浸提液中保健成分含量的影响