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论酒文化与红色资源的有机结合——以贵州仁怀为个案 多彩贵州嚣《 iii静冀t;’文{ 肖先治 摘要:酒文化是中国博大精深的传统文化之一.研 究食旅文化,关键在于运用.在仁怀,酒文化与红色资源有 着紧密联系.文中就酒文化与红色资源的有机结合,发展 旅游业,进行分析,探讨,提出一些新的见解. 关键词:酒文化红色资源有机结合 提及酒文化,不能不涉及贵州仁怀市.原因很简单, 仁怀是中国酒都,而国酒的产地就在仁怀市的茅台镇,而 且,仁怀的红色旅游资源又很丰富,研究酒文化与红色资 源的有机结合,仁怀是很有代表性的. 贵州仁怀市地处黔北边陲,赤水河畔.境内山峦起 伏,群峰叠嶂,沟壑纵横,坡陡谷深,地貌型类多样.由于 地形地貌的特殊性,加之气候,植被,土壤差异显着,形成 了颇具特色的自然景观:娄山山脉如高耸的巨龙,长卧在 东南境界;赤水河与桐梓河,像两条飞舞的彩带,环绕于 西部和北部边陲. 这里又是人类祖先生息繁衍较早的地区,钟灵毓秀, 人才荟萃,物华天宝,地灵人杰.辛勤而又有智慧的仁怀 人,凭借清泉秀水,温润气候,特殊的地质,土壤,传承前 辈的工艺,酿造出香飘四海,品质优良,酒冠全球的白 酒——茅台酒.在清代,黔北大诗人,西南硕儒郑珍就有 “酒冠黔人国”的诗句. 以国酒茅台领衔和支撑的酒文化,其内涵是丰富多 彩的. 茅台酒是世界三大(蒸馏)名酒,且有”酱香突出,幽 雅细腻,酒体醇厚,回味悠久”的特色,嗅之酒香如兰,淡 雅宜人,不浓不暴不烈,人口甘爽清净,舌底津液满口,还 具有”饮后打嗝”,”空杯留香”的特点.茅台酒的酿造工艺 不仅在世界上是独树一帜的,还具有独特性,不可取代性 和不可位移性,因而具有神秘感和神圣感.茅台酒的酿制 工艺已列入第一批国家级非物质文化遗产名录. 贵州茅台集团董事长季克良在《贵州日报》上发表文 章,用他从事茅台酒生产,科研工作40多年的经验,总结 和体会,对茅台酒作了高度的总结和概括,认为贵州茅台 是世界上最好的蒸馏酒,并从贵州茅台酒的成分是蒸馏 酒中最多,最丰富,最协调,最有层次感的”复合香”,茅台 酒的酿造工艺,将原始,古老的传统工艺与现代工艺科学 完善融合等8个方面进行全面阐述,内容十分丰富,有大 量的数据,实例,是一篇很有说服力,很生动,很具体和感 人的文章. 茅台酒作为惟一集国家原产地域保护,绿色食品和 有机食品认证于一身的白酒产品,茅台的品质已被中外 科学家和广大消费者认同.为此茅台集团明确了企业的 发展战略,将”绿色茅台,人文茅台,科技茅台”明确为茅 乡品牌战略的核心内涵. 翻开《贵州年鉴》(2006).也可以看到,贵州的酿酒工 业,在十五期间,得到较大发展.到2005年年底,全省白 酒行业获得生产许可证的企业242家,其中仁怀市143 家.贵州茅台有限责任公司资产总计110.439亿元,列全 国第2位;销售收入利润率46.6%,列全国第1位;人均 利润21.83万元,列全国第1位.在呈现的几个特点中, 最主要的一个特点是国酒茅台的品牌效应显着,国酒品 牌,国酒文化得到弘扬. 事实表明,仁怀的确是当之无愧的中国酒都,不仅是 国酒茅台的生产地,生产白酒的企业也占全省的50.9%, 即一半多.不言而喻,仁怀市的支柱产业应该是酿造工 业. 酒文化是中国博大精深的传统文化之一.文治武功, 居家处世,盛大宴请,乃至文学艺术,民情时尚,都与酒有 (总第279期)融§踵2008年第2期 嚣彩黄删 t|馥.,警}.| 解不开的情结.酒文化的精髓在于应用,在于创新.据《贵 州都市报》载:2007年”十一”黄金周,全省迎客652万, 进账21.8亿,创历史新高.而经济效益排在第1O位的是 仁怀国酒城,盐津河景区,足见文化旅游之重要,表明酒 文化的巨大魅力和威力. 研究仁怀的食旅文化,开发怀的旅游业,要整合仁 怀市的旅游资源,特别是红色旅游资源,使酒文化与红色 旅游文化有机地结合,这样,仁怀的旅游业必将大放异 彩. 红色旅游资源,在仁怀是相当丰富的.众所周知, 1935年元月的遵义会议后,中国工农红军四渡赤水的好 几次重要战斗,都是在仁怀境内打响,红军在仁怀历时两 个多月的时间,这里留下了国家领导人的足迹,有众多彰 显烈士英名的陵园,如省级文物保护单位的鲁班红军烈 士陵园,红军高级干部会议会址,红军医院旧址,红军与 茅台酒的深厚情结,以及分布在各乡镇的红军标语,文 告,红军山,红军井…… 中共中央办公厅,国务院办公厅联合下发的lt;lt;2004～ 2010年全国红色旅游发展规划纲要》(即中办发[2004] 35号文件,以下简称《纲要》)中,全国3O个红色旅游精 品线,贵州就有3条:贵阳——凯里——镇远——黎 平——桂林线,贵阳——遵义——仁怀——赤水——沪 州线,张家界——桑植——吉首——铜仁线;在全国12 个重点红色旅游