冻顶乌龙茶制作奶酪之食谱探讨-树德家商图书馆.pdfVIP

投稿類別：觀光餐旅類 篇名： 凍頂烏龍茶製作奶酪之食譜探討 作者： 連家榕。私立樹德家商。高三18班 王苓榕。私立樹德家商。高三18班 林家楨。私立樹德家商。高三18班 指導老師： 毛德馨老師 凍頂烏龍茶製作奶酪之食譜探討 壹●前言 在市面上大家熟悉的奶酪口味，幾乎都是鮮奶酪或是水果、巧克力等等…。 但很少以茶製作奶酪，所以我們想了解把烏龍加到奶酪中，是否大家能接受。 為了瞭解如何以烏龍茶製作奶酪，可以讓奶酪更有香氣，我們打算以不同比例濃 度的烏龍茶湯製作奶酪，我們想了解以不同比例製作出來的奶酪，研究外觀、口 感及喜愛程度是否有差異，所以我們透過收集資料分析食譜，進行實做，在修正 成品。 貳●正文 一、台灣茶 台灣原生種的茶樹記載始於17世紀，當時於凍頂山（阿里山） 原住民所發 現，但因味道欠佳且飲用後身體不適，故少直接飲用。清朝初期（1793~1875年 左右）由於台灣的氣候溫暖，非常適合茶樹的生存，因此外來種的茶樹在台灣北 部的深坑、坪林一帶廣為種植，後來種植區域延續三峽一帶。（范之壎，2014 ） 台灣早期的烏龍茶專指白毫烏龍茶，高級品稱為椪風茶，普遍等級則稱為 番灌，之後台灣著名的茶葉品種 ，以半發酵居多。台灣紅茶產於花蓮鶴岡、埔里 魚池、日月潭一帶，主要品種是台茶18號。 二、凍頂烏龍茶歷史 烏龍茶，也叫青茶、半發酵茶，以茶的創始人而得名。是幾大茶類中，獨 具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶的產生，還有些傳奇的色彩，清朝雍正年間， 在福建省安溪縣西坪鄉南巖村裏有一個茶農，也是打獵能手，姓蘇名龍，因他 長得黝黑健壯，鄉親們都叫他“烏龍”一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背獵槍上 山采茶，采到中午，一頭山獐突然從身邊溜過，烏龍舉槍射擊但負傷的山獐拼 命逃向山林中，烏龍也隨後緊追不舍，終於捕獲了獵物，當把山獐背到家時已 是掌燈時分，烏龍和全家人忙於宰殺、品嘗野味，已將制茶的事全然忘記了。 翌日清晨全家人才忙著炒制昨天采回的“茶青”。沒有想到放置了一夜的 鮮葉，已鑲上了紅邊了，並散發出陣陣清香，當茶葉制好時滋味格外清香濃厚， 全無往日的苦澀之味，並經心琢磨與反復試驗，經過萎雕、搖青、半發酵、烘 焙等工序， 終於制出了品質優異的茶類新品:烏龍茶。 而凍頂烏龍茶在台灣的歷史已經很悠久了，在台灣通史就有記載。據傳說， 清咸豐五年(1855 年) ，南投鹿谷鄉村民林鳳池，從福建武夷山帶回軟枝烏龍茶 苗，飄洋過海的茶苗在台灣生長的枝葉茂盛，並成為台灣茶的代表作。(池宗憲， 2005) 1 凍頂烏龍茶製作奶酪之食譜探討 三、凍頂烏龍茶特性 表2-1 發酵程度 30%~40%中發酵 產地 南投縣鹿谷鄉 外型 半球捲曲 茶湯顏色 金黃至褐色 特性 由偏於口、鼻之感受，轉為香氣、喉韻並重 四、凍頂烏龍茶相關文獻分析 本組同學收集許多與茶相關的書籍整理如下，並將其功能以表格方式呈現重 點，分述如下表2-2 ： 表2-2 作者 年份 茶功能 1 、抗氧化及保護心血管。 長興茶行 2014 2 、免疫系統。 3 、幫助提神。 1 、助消化。 PChome 個人新聞台 2007 2 、解油膩毒素。 3 、消除脂肪。 1 、減肥美容, 真佛宗新營廣品堂 2008