食品微胶囊技术知识.ppt

第一章;第一节;一 概念;;二 历史;; 微胶囊技术大规模应用于食品工业始于20世纪80年代中期,它在开发新产品,更新传统工艺和提高产品质量等方面正发挥着越来越重要的作用。 例如微胶囊化的香精香料在美国市场上已占食品香料销量的50%以上; 美国、日本的胶囊化酸味剂已广泛使用于布丁粉、馅饼、点心粉及固体饮料等多种方便食品中。 我国在 20 世纪 80 代中期引进了这一概念，到目前已得到了很大的发展。 ;Why microencapsulation is still an emerging sector??;;三. 微胶囊的作用;1.改善物质的物理性质：;2 . 控制释放;3. 改善稳定性,保护囊心物免受环境影响;4 降低对健康危害，减少毒副作用;5. 屏蔽味道和气味;6 减少复方制剂配伍禁忌 ??;四.微胶囊化技术的特点　;;;;五　　微胶囊方法及分类;芯 材;壁 材;类别 ;壁材要求;壁材浓度大,包埋的效果就好,形成的外胶囊就厚.为此要求使用的壁材是高浓度低粘度的。 阿拉伯胶就是典型的“高浓低粘”产品,性质稳定、无毒、成膜性好,是最常用的天然包囊材料之一。 且由于其主要由钙盐、镁盐和钾盐以及糖苷酸组成,与其他天然胶相比,在水中的溶解度最大,在25OC时,它的浓度可达37%。 一般常与明胶、海藻酸盐、壳聚糖等其他包囊材料混合使用,以起促进提高之效。 ;六.微胶囊化技术的推广障碍;纳米技术;第二节;一. 微胶囊的制作过程 ??;;将心材分散入微胶囊化的介质中 再将壁材放入该分散体系中 通过某种方法将壁材聚集、沉渍或包敷在已分散的心材周围； 这样形成的微胶囊膜壁在很多情况下是不稳定的，尚需要用化学或物理的方法进行处理，以达到一定的机械强度。 ;;;;制作微胶囊最关键: 芯材物质的选择: 选择芯材的原则是既要考虑芯材的物性，又要兼顾芯材和壁材的相容性及二者的相互作用 2. 成膜技术 ;微胶囊的制作方法;;微胶囊化的方法;Microencapsulation processes;Spray drying;Air suspension coating;Extrusion;Spray cooling and Spray chilling 喷雾冷却法和喷雾急冷法 ;Coacervation (phase separation) 凝 聚;Centrifugal extrusion;Rotational suspension separation;Inclusion complexation包结络合物法 ;第 三 节; 食品工业中使用的越来越多的食品配料,食品添加剂以及具有生物活性功能的物质都是通过微胶囊技术加以包埋和加以保护才能达到性能稳定的目的,可避免在食品加工过程中由于食品组分之间相互作用产生化学反应,造成食品品质劣变. 通过微胶囊化,也可使食品配料,食品添加剂根据需求在恰当的时候和恰当的位置进行释放,而且有的需要瞬间释放,有的需要缓慢释放以延长作用时间。;粉末油脂;一. 活性物质微胶囊;(一) 多不饱和脂肪酸DHA与EPA; DHA 学名二十二碳六烯酸;自上世纪90年代以来，DHA即不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸一直是儿童营养品的一大焦点。英国脑营养研究所克罗夫特教授和日本著名营养学家奥由占美教授最早揭示了DHA的奥秘，他们的研究结果表明：DHA是人的大脑发育、成长的重要物质之一。人体维持各种组织的正常功能，必须保证有充足的各种脂肪酸，如果缺乏它们可引发一系列症状，包括生长发育迟缓、皮肤异常鳞屑、智力障碍等。DHA作为一种必需脂肪酸，其增强记忆与思维能力、提高智力等作用更为显著。人群流行病学研究发现，体内DHA含量高的人的心理承受力较强、智力发育指数也高。人的记忆、思维能力取决于控制信息传递的脑细胞、突触等神经组织的功能，即信息在神经系统内的传递范围、方向和作用。DHA在神经组织中约占其脂肪含量的25%，突触是控制信息传递的关键部位，是由突触膜和间隙组成，DHA有助于其结构完整、功能发挥。当膳食中长期缺乏DHA时，突触膜中就会缺少含DHA的PL，结构就会遭到破坏，进而对信息传递、思维能力产生不良影响。 ;DHA的作用;合理选择补充DHA 营养品 ;☉ 在购买时应注意产品的 DHA 的含量，选用含量高的产品。;EPA 二十碳五烯酸;EPA和DHA有什么区别;采用微胶囊技术制成微胶囊化鱼油;(二 ) 双歧杆菌微胶囊;;Bifidobateria 双歧杆菌;Bifidobateria;;三株口服液;2006新财富“500富人榜”第221名：吴炳新 ;三株集团：吴炳新;微胶囊技术能