中西方饮食文化内涵差异.pptx

Differences of Diet Culture Between the West and China 天人相应 VS天人相分天人相应天人相分西方哲学讲究实体与虚空的分离与对立，在文化精神和思维模式上形成了天人分离、强调形式结构、注重明晰的特色，形成理性的、科学的饮食观念。中国传统哲学讲究气与有无相生，在文化精神和思维模式上形成了天人合一、强调整体功能、注重模糊的特色，注重饮食与自然的和谐统一，食用养生与审美欣赏的水乳交融。Flavor VS NutritionNutritionFlavor西方人吃的是营养，在饮食上反映出的是实用与功利的目的，注重食物所含蛋白质、脂肪、热量和维生素的多少，特别讲究食物的营养成分含量是否搭配合理，卡路里的供给是否恰到好处。中国人吃的是口味，除了果腹充饥，同时还满足对美味珍馐的渴望，讲究饮食品的色、香、味、形、器、养的交相辉映，既满足人的生理需求，也满足人的心理需要。Plant food VS Animal food(mainly)Tea VS CoffeeTeaCoffee公元15世纪前，咖啡被阿拉伯世界所垄断，直到16、17世纪通过威尼斯商人和海上霸权荷兰人的买卖辗转传入欧洲，自此咖啡成为西方人生活中不可或缺的饮品。If I am not at home I am in a coffee shop. If I am not in a coffee shop I am on the way to it. I am either at home or in a coffee shop, or on the way to it.——a poem from Vienne开门七件事，柴米油盐酱醋茶，说明茶的功用绝非一般。中国是茶的发源地，春秋时期，人们将茶叶当作一种蔬菜食用，时至秦汉，人们将茶叶制成饼状，加入各色调味品，药饮兼用，到南北朝时期，茶叶专成一种饮料。Grouped dining system VS separate dining system?Separate dining systemGrouped dining system西方国家早期以畜牧业为主，后期以工商业为主，为了财富，人们便择地而居。流动性强造成家庭和集体观念不被推崇，形成以个体为本，推崇个体的意志。中国在商周时期进入农耕时代，随后产生的儒家思想竭力提倡群体观念，注重整体思维，崇尚群体利益和作用，强调“和为贵”。一具多用 VS 多具一用 多具一用一具多用我们的祖先似乎为每一种特殊情况都发明了一种了匙具或叉具，从叉取泡菜到舀取火鸡肚里的甜馅，样样餐具一应俱全——Donald《现代西方礼仪》筷子是中国人的原创发明，古时候，食具又称为匕箸，匕是指汤匙，箸是指筷子。Art VS ScienceScienceArt在西方，烹调的全过程严格按照科学规范行事，菜肴制作规范化。西餐的装盘立体感强，烹饪方法多为：煎、炸、烤、焗、铁扒、串烧、温煮、烩、焖、蒸等。在中国，烹调是一种艺术，它是一件极富意趣的工作，甚至还带有一定的游戏性。烹调之于中国，与音乐、舞蹈、诗歌一样，拥有提高人生境界的伟大意义。中餐的烹调方法有：炒、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、腌、拌、烤、卤、冻、爆、拔丝、蜜汁、熏、卷、煨、涮、酱等。风雅 VS 写实写实风雅西方菜肴命名重在一个“实”字，特点是内容系统，清楚明了，逻辑性强，如fish and chips。中国菜肴命名重在一个“雅”字，归纳起来有四种：（1）颂扬型，如清宫御膳中的“燕窝迎字鲜鸭子”、“洪福万年”；（2）夸张型，如孔府菜中的“当朝一品锅”；（3）典故型，如“霸王别姬”；（4）艺术类，如“傍林鲜”、“乌云托月”。spring chickensteamed chicken with chili saucecouple’s sliced beef in chili saucebraised meat balls in gravy sauceSichuan style tofuvermicelli with spicy minced porkglutinous rice rolls stuffed red bean paste 童子鸡 chicken without sexual life口水鸡 slobbering chicken夫妻肺片 husband and wife lung slice四喜丸子 four glad meat balls麻婆豆腐 tofu made by a pock-marked woman蚂蚁上树 a pile of ants climbing trees驴打滚儿 rolling donkey舌尖上的美食，哲学家看不清，美食家吃得透 ——《十个哲学家抵不过一个美食家