开题的报告完稿 浅谈日本鱼食文化.docVIP

学号 9111202009 院系 外国语学院 西安翻译学院 XI’AN FANYI UNIVERSITY 本科毕业论文（设计） Dissertation for Bachelor’s Degree 题 目： 　　刺身から見る日本人の食生活 学生姓名： 郑 旭 刚 指导教师： 周 建 忠 学科专业： 日 语 2013年5月 学号 9111202009 院系 外国语学院 西安翻译学院 XI’AN FANYI UNIVERSITY 本科毕业论文（设计）附件 题 目： 刺身から見る日本人の食生活 学生姓名： 郑 旭 刚 指导教师： 周 建 忠 学科专业： 日 语 2013年5月 毕业论文 (设计)开题报告 论文题目 刺身から見る日本人の食生活 姓 名 郑 旭 刚 专 业 日 语 班 级 9111202 学 号 9111202009 指导教师 周 建 忠 2012 年 11 月 5 日 毕业论文（设计）开题报告 1．毕业论文（设计）题目背景、研究意义及国内外相关研究情况。 本课题的题目背景 生鱼片又称鱼生，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。生鱼片是中国最古老的传统食物之一，就像其它食物一样，伴随生鱼片诞生的生鱼片文化也源远流长，有着悠久的历史，后传至日本、朝鲜半岛等地。在日本是很受欢迎的食物。日本料理中的“刺身”文化，鱼脍文化，都是生鱼片文化的一部分。与牛羊等其它肉类比较，鱼肉更适合生吃。当今世界上流行的各大菜系中，以日本料理使用生肉最多，而日本料理中的生肉，绝大部份是生鱼，正是鱼肉更适合生吃的有力证据。 本课题研究的意义 （1）“刺身”是日本料理中最有代表性最具特色的食品。江户时代以前，生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼为材料，这些鱼肉都是白色的。明治以后，肉呈红色的金枪鱼，鲣鱼成了生鱼片的上等材料。现在，日本人把贝类、龙虾等切成薄片，也叫“刺身”。其中河豚鱼是生鱼片中的佼佼者。“刺身”是日本的传统食品，是日本料理出了名的食品，是日本料理中最“清淡”的菜式。也非常受日本人欢迎，但是实际在日本内陆，20 世纪早期冰箱尚未发明前，很少有人吃。只是沿海比较流行。现在随着保鲜和运输技术的条件改进后，食用“刺身”的人也多了起来，而且越来越受世界各地人的欢迎。 “刺身”的营养价值真的很高，它含有丰富的蛋白质，而且是质地柔软，易咀嚼消化的优质蛋白质。它也含有丰富的维生素与微量矿物质。脂肪含量低，却含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。称得上是营养丰富且容易吸收的好食物。 日本作为一个岛国，其独特的地理位置使日本国民跟鱼结下了不解之缘。在世界上日 本人以聪明长寿著称，除了悠久的文化因素外，从营养学的角度分析，合理的膳食结构对日本整个民族的高素质有重要影响。在日本人的膳食结构中，动物性食物中鱼类所占的比例最大，是世界上国民吃鱼最多的国家之一。有专家认为日本人长寿的一个秘决就是—— 多吃鱼。 三、本课题国内外研究现状 中国中医科学院西苑医院教授杨力提醒，从中医角度来说，鱼大致可以分为三类：一是性温的，如鳝鱼、泥鳅、带鱼、草鱼、鲢鱼等，这些鱼都偏热，具有补血、补气的功效，但热性体质和有皮肤病的人要尽量少吃。二是性凉的，如墨鱼、甲鱼、鱿鱼等，一般在夏季或者属于热性体质的人可以多吃。三是性平的，如黄鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲈鱼、平鱼、沙丁鱼、鲭鱼等，这些鱼不管寒性和热性体质的人，都可以吃。专家王兴国指出，以中国营养学会制订的《中国居民膳食指南》为标准，每个人一天应该吃50―100克鱼肉，而禽肉和畜肉只能吃50―75克，鱼肉确实应该比其他肉类多吃一些。从吃鱼的频率来看，调查显示，46.92%的国人都能做到每周吃两次鱼，有35.33%的人每周吃鱼三次以上。“我们最好每周最多吃两次鱼，这样才能很好地避