新型发酵工艺.pptVIP

原料预处理及发酵新工艺 淀粉水解糖的制备方法 淀粉可分为四大类：谷类淀粉、薯类淀粉、豆类淀粉和其他类淀粉等。 谷物淀粉和薯类淀粉含直链淀粉17-27%，其余为支链淀粉；而粘玉米、糯米和高梁不含直链淀粉，全部为支链淀粉。 直链淀粉以α-1，4键缩聚而成，聚合度为100—60000；支链淀粉支叉位置以α-1，6键，其余以α-1，4键缩聚而成，聚合度为1000—3000000。 淀粉糊 starch paste ：淀粉在水介质中,通过用化学试剂或升温等方法使淀粉发生膨胀和胶状扩散而形成 的粘性物质。 糊化 gelatinization ：淀粉转变成淀粉糊的过程。 胶凝 gelling ：糊化淀粉在水分散体里凝固,通常在冷却时发生。 老化 retrogradation 淀粉或其衍生物的凝胶体,因沉淀析出或由浓缩而逐渐成为非可逆的不溶性水分散体。 淀粉水解糖的制备方法 （1）酸解法：以酸为催化剂，在高温高压下将淀粉转化为葡萄糖的过程。 特点：生产方便、设备简单，水解时间短，生产能力大；但在高温、高压及一定酸度下有一定的副反应；对淀粉颗粒有一定的要求（颗粒度要小，大小均匀）；淀粉浓度也不宜过高；设备需耐高温、高压、腐蚀。 （2）酶解法： 利用а-淀粉酶作用成糊精及低聚糖，称“液化”；利用α-糖苷酶（糖化酶）进一步水解成为葡萄糖，称“糖化”。此法也称双酶法。 特点：条件温和；副产物少；水解