包装学第六章知识讲稿.pptVIP

Chapter Six 各类食品包装 主要内容 果蔬类食品包装 畜禽肉类产品包装 水产品包装 蛋奶饮料类食品包装 其它类食品包装 1 果蔬类食品包装 1.1 果蔬保鲜包装的基本原理和要求 基本原理 气调保鲜效果 低氧高二氧化碳状态抑制呼吸作用，使果蔬生命活动降低，延缓衰老，具有保鲜作用 1.1 果蔬保鲜包装的原理和要求 抑制蒸发 保留水分形成高湿微环境，抑制水分散失速度，使果蔬损耗减少，保持饱满、鲜嫩的外观 保冷保鲜 预冷可迅速有效地散发果蔬的田间热，抑制呼吸，防止水分蒸发，保持其采收时的良好品质 1.1 果蔬保鲜包装的原理和要求 抑制后熟 功能性包装材料和去乙烯保鲜剂可有效去除乙烯或抑制内源乙烯的生成，抑制后熟作用 调湿、防雾、防结露 有吸湿和放湿功能的机能性包装材料，可使包装内部湿度简易地维持恒定 1.1 果蔬保鲜包装的原理和要求 果蔬保鲜的包装要求 软性水果 具有防压、防振、防冲击性能 包装材料有适当的水蒸气、氧气透过率，避免包装内部产生水雾、结露和缺氧性败坏 1.1 果蔬保鲜包装的原理和要求 硬质果蔬 创造最适的温湿度条件和环境气体组成，尽可能地延长保鲜期 茎叶类蔬菜 考虑其防潮性和抗损伤作用及对环境气体的调节能力 1 果蔬类食品包装 1.2 果蔬保鲜包装的基本方法 透气包装 密封包装 透气式和密封式相结合 1.3 几种果蔬保鲜包装实例 柑橘 用塑料薄膜或保鲜纸单个裹包后瓦楞纸包装 香蕉 贮运：用塑料薄膜袋或衬有塑料薄膜的瓦楞纸箱、木箱、竹萝 销售：用发泡聚苯乙烯浅盘包装 1.3 几种果蔬保鲜包装实例 梨 贮运：用瓦楞纸箱、竹筐、藤条筐 销售：浅盘、浸药纸单个裹包或拉伸网袋包装。 葡萄 贮藏：用瓦楞纸箱、塑料箱、半刚性塑料盒、竹箱等 1 果蔬类食品包装 1.4 果蔬类加工食品包装 干菜 目的：防潮和防虫蛀 选用能防虫及对水蒸气有较好阻隔性的材料，一般品种可采用PE薄膜封装 1.4 果蔬类加工食品包装 干果 防潮、防虫蛀、防油脂氧化，采用真空包装 速冻果蔬 防止脱水，用PE, EVA, PP等薄膜 果蔬的罐装 用金属罐和玻璃瓶，蒸煮袋包装 2 畜禽肉类产品包装 2.1 生鲜肉制品包装 生鲜肉品包装要求 能保护冷却肉不受微生物等外界的污染 能防止冷却肉水分的蒸发 材料应有适当的气体透过率、透氧率 材料能隔绝外界异味的侵入 2.1 生鲜肉制品包装 生鲜冷却肉的包装方式：浅盘裹包 冷冻肉的包装 较强的耐低温性 较低的透气性 水蒸气透过率低 2 畜禽肉类产品包装 2.2 熟肉类食品包装 包装材料 良好的隔氧性 高阻湿性 能阻隔光线的透射 加工和包装工艺适应性好,耐高温杀菌低温贮存 2.2 熟肉类食品包装 加工肉常用的包装方法 薄膜裹包、真空充气包装和热收缩包装 肠类制品的包装 采用肠衣来定型和包装 包装方法有普通充填包装和真空充填包装 3 水产品包装 3.1 生鲜水产品的销售包装 要求 认真清理原料 高阻隔性、耐低温性包装材料 包装内放吸水垫片吸收积蓄水滴和鱼汁 3.1 生鲜水产品的销售包装 包装方式和材料 PE薄膜袋；涂蜡或涂以热熔胶的纸箱；采用纸盒包装，盒外用热收缩薄膜裹包裹包或热封 生鲜鱼块或鱼片用玻璃纸或涂塑防潮玻璃纸 高档鱼、对虾、龙虾、鲜蟹用气调、真空包装 3 水产品包装 3.2 生鲜水产品的运输包装 要求 高强度 重量轻且空容器便于套叠，良好的隔热性能 容器顶盖有排水槽 容器表面卫生、干净平整，无大缝隙和凸边 容器侧面能防止冷冻温度下相邻容器互相黏结 3.2 生鲜水产品的运输包装 运输包装容器 普通包装箱 铝合金箱、塑料箱和纤维板箱 保温包装箱 钙塑泡沫片复合塑料保温箱、EPS或PUR泡沫片复合塑料保温箱和EPS复合保温纸箱 3 水产品包装 3.3 生鲜鱼类的MAP包装 采用的气体及比例 100%N2 100% CO2 40%CO2和60%N2 60 % CO2和40%N2 40% CO2、30%N2、30％O2 60 % CO2, 30 % N2,10%O2 3 水产品包装 3.4 其它生鲜水产品的包装 虾类水产品 装入涂蜡的纸盒中进行冷藏或冻藏 进行包冰衣处理，用热成型容器包装 鲜活虾类产品放在冷藏桶的冰水中并充氧后密封包装 3.4 其它生鲜水产品的包装 贝类水产品 去壳并将贝肉洗净冷冻，用涂塑纸盒或塑料热成型盒等容器包装，低温流通 牡蛎等软体水产品 生鲜：用玻璃纸、涂塑纸张、PP, PE等薄膜 销售：用涂蜡纸盒，再用玻璃纸、OPP等薄膜加以外层裹包 3 水产品包装 3.5 加工水产品包装 盐渍水产品 用木材或塑料制成的桶、箱包装 干制水产品 普通销售：彩色印刷BOPP/PE膜密闭包装 高档产品：用涂铝复合薄膜真空或充N2包装 3.5