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* 6、计算能量的餐次分布并做出评价： 计算：三餐总能量为360kcal+650kcal+1100kcal=2110kcal；早餐能量摄入占总能量的360kcal/2110kcal*100%=17%；午餐能量摄入占总能量的650kcal/2110kcal*100%=31%；晚餐能量摄入占总能量的1100kcal/2110kcal*100%=52%。 评价：早、午、晚餐三餐能量分配合理比例范围为：25%-30%、30%-40%、30%-40%；该女性，早餐能量摄入偏低，晚餐能量摄入过高，是容易造成肥胖的吃法，并可能引起各种慢性疾病。 建议：调整三餐能量摄入比例，最好控制在3：4：3的比例 7、评价膳食钙的摄入量： 查表得，成人钙的AI为800mg/d 评价：该女性钙的摄入量为400mg/d，只有适宜摄入量的一半，远远不够。 建议：增加钙的摄入量，膳食中增加钙量高的食物，如奶类、豆类等。 * 早餐 午餐 晚餐 大米粥 100g 米饭 150g 米饭 150g 馒头 100g 瘦肉 30g 瘦肉 30g 油菜(小) 50g 菜心(小) 50g 全日烹调用油 40g 食物种类 食物数量 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 馒头 100 221 7.0 1.1 47 大米粥 100 46 1.1 0.3 9.9 米饭 300 348 7.8 0.9 77.7 油菜(小) 50 5.5 0.6 0.1 0.8 小白菜 50 7.5 0.7 0.15 1.35 瘦肉 60 85.5 12.2 3.7 0.9 烹调用油 40 360 40 合计 1074 29.4 46.2 137.7 练习：食谱评价(儿童) 已知（提供资料）： 1、学龄前儿童的日常食物参考量摄入量：谷类：200克～250克/日；动物性食物：鱼、禽、肉100克～125克/日，蛋3~4个/周；牛奶：200～300ml/日；大豆类及其制品：相当于15～20克/日；蔬菜和水果：150克～200克/日；烹调用油：约15克/日。 2、调查某6岁小女孩的一日食谱如下表。 3、根据上述食谱的膳食营养素计算如下表。 4、上述食谱的早午晚三餐的能量摄入量计算结果分别为：267 kcal、402.5 kcal、404.5 kcal。 请完成下列操作：请评价该食谱；并提出改善建议；提出一份一天的建议食谱（共20分） * 1、该食谱评价和改善建议： （1）食物多样化评价（2分） 该食谱中食物种类比较单一，午晚餐出现品种重复，建议增加午餐和晚餐的副食花色品种，尽量不重复，增加牛奶、豆制品和水果的供给。 （2）食物量评价 （2分） 该女孩的实际食物摄入量低于同龄儿童的日常食物参考摄入量，建议在改善主副食花色品种和烹调方法的前提下，适当增加主食和副食量的供给。 （3）能量摄入量和能量来源的评价（4分） 查表可知6岁女孩能量的RNI为1600Kcal，该女孩的能量摄入相当于RNI(1600Kcal)的67%，能量摄入偏低；能量来源中蛋白质供能118kcal(29.4×4),占全天能量的10.9％，脂肪供能416kcal（46.2×9），占全天能量的38.4％，碳水化合物供能550kcal（137.7×4），占全天能量的50.7％。从单方面分析蛋白质供能比稍低、脂肪供能比偏高、碳水化合物供能比稍低，但是在总能量摄入不足的前提下，单纯分析能量来源的比例意义不大，在改善主副食的品种和数量，保证能量和蛋白质供给满足女孩需要的前提下，适当调整能量的来源分布。 * （4）餐次的能量分布的评价（2分） 早餐能量摄入267 kcal，占全天能量摄入（1074 kcal）的25%；午餐能量摄入402.5 kcal，占全天能量摄入（1074 kcal）的37％；晚餐能量摄入404.5 kcal，占全天能量摄入（1074 kcal）的38％。能量摄入的餐次分配从表面上看早餐能量偏低、晚餐能量偏高，但在总能量摄入不足的前提下，能量摄入的餐次分配的评价意义不大。建议：在改善三餐主副食的品种和数量，保证能量和蛋白质供给满足女孩需要的前提下，适当调整餐次的分配。 （5）蛋白质摄入量和蛋白质来源的评价（4分） 查表可知6岁女孩蛋白质的RNI为55g/d，蛋白质摄入（29.4g）相当于RNI(55g/d)的53%，蛋白质摄入不足。优质蛋白（肉类）摄入12.2g，占总蛋白质(29.4)41.5％，但由于