餐厅“卫生标准规范”.docVIP

餐厅质量管理相关制度: 安全: 营业前，主管对安全、消防设施、通道进行细致检查，发现问题及时纠正。 发现可疑物品或不明物品，切勿摆弄或移动，应及时通知保安部门，妥善处 理。 营业中随时注意客人随身带来的贵重物品，防止遗失。如客人物品遗忘在餐 厅，应立即交还客人。 服务人员擦窗户必须系好保险带，登高操作必须采取安全措施。 各种易燃物品应集中保管在专用安全箱内。 营业结束后，应把所有火种隐患（烟头和燃剩余的蜡烛、固体酒精等）熄灭，存放在安全的地方，并把所有贵重物品存放在专用柜内锁好。同时关闭所有电器开关、门窗，倾倒干净所有垃圾。做好安全检查，确保安全。 如发生醉酒闹事，影响治安秩序应迅速报告并劝导制止和隔离，如发现不轨行为的人与事，应严密监视和控制，并立即报告。 卫生管理制度 个人卫生 从事餐饮工作的员工，必须每年接受体检，持健康证上岗。 保持良好个人卫生，上岗工作衣帽必穿戴整齐干净，不留长指甲、不涂指甲油，不佩戴饰品，男不留长发，女发不披散。 不得在生产区服务区吸烟，嚼口香糖，梳理头发，修剪指甲，不能面对食品谈话，咳嗽或打嚏。 不得在洗碗池或食品洗涤池洗手，擦手要有专用巾。 就餐前或如厕后，必须洗手。 服务卫生 保持营业场所的桌椅等清洁卫生，做到门窗清洁，地板光亮，地毯整洁，墙面天花板无积灰，无四害，墙角无蛛网。 保持工作场所、后台的整洁，各类橱柜整齐、清洁，地面干净。 各类餐具、酒具、水杯、冰桶、瓷器、银器等做好清洗、消毒工作。防止二次污染。取用冰块用消毒过的冰铲，不能用手或杯盆。 取送食品与服务上菜时禁止挠头摸脸，和向手掌咳嗽打嚏。 保持台号、酒单、菜单、台料的清洁完好，做到无污渍、无油腻、无破损。 严格执行铺台、送菜、上饮料、食品摆放的操作卫生要求。 做好电话机每日清洁消毒工作。 洗手程序 掌心相对，手指并拢相互摩擦。 手心对手背沿指缝相互搓擦，交换进行。 掌心相对，双手交叉沿指缝相互摩擦。 一手握另一手大拇指旋转搓擦，交换进行。 弯曲各手指关节，在另一手掌心旋转搓擦，交换进行。 搓洗手腕，交换进行。 宴会检查 重要的大型宴会要提前几天通知物资采购部、酒水部，以准备好货源、酒水和宴会用具，并通知有关厨房、餐饮部做好宴会的一切准备工作。 检查。宴会前必须做好以下检查： 宴会厅厅容的检查。检查宴会厅的布局是否按要求设计布置，摆台是否合理、美观，主人位、主宾位是否正确，并让设宴部门或个人的代表检查是否符合宴请的意图； 检查宴会的餐具是否准备得充分够用，如银器、碗碟、甜、辣洋酒、饮品杯及开餐用具是否齐备； 提前摆放的餐具要保持卫生，餐具倒扣桌面上或加杯盖等相关防护设施； 检查厅容卫生，看地毯上是否有牙签、油渍、杂物等，重要的、大型的宴会要通知管家部提前将地毯清洗干净； 检查台面餐巾花、鲜花、筵席设计、服务（分菜）台、台面餐具、席位名卡、烟灰缸、菜单、火柴等是否完好整齐； 检查主持台、话筒、灯光、音响等的布置效果是否良好。有乐队伴奏的宴会要检查乐队位置、舞台布置是否完善，乐器是否齐备，传声效果是否良好等； 检查备餐间的备料及一切准备工作是否妥善备齐； 检查即将开宴前的酒吧设计及酒水是否备齐，斟酒水的盛器、用具是否准备妥当； 如果重要宴会需要绿化布置的，要检查绿化美化的情况，并要协助保安部进行安全检查； 向宴会部的工作人员强调宴会的服务要点、工作程序、注意事项及其细节方面等。 正确姿势服务餐具 放盘时拇指不可放置碟上，应以掌心把碟夹紧后上台。 起餐和收餐时注意碟要水平。 收餐清碟上食物勿面向客人。 放咖啡杯时不可接触杯边。 不可用手接触餐具中摆放食品的位置。 严禁五抓金龙。 员工录用管理制度 为规范试用期员工的管理和辅导工作，创造良好的试用期工作环境，加速试用员工的成长和进步，特制定目标责任制制度。一、员工试用期规定?1、自员工报到之日起至人力资源部确认转正之日起。?2、员工试用期限为3个月，公司根据试用期员工具体表现提前或推迟转正。（一）、福利待遇?1、试用期员工工资根据所聘的岗位确定，核算时间从到岗工作之日起计算，日工资为：月工资÷（本月天数-休假天数）2、过节费按正式员工的1/2发放。3、按正式员工标准发放劳动保护用品。（二）、休假?1、试用期内累计事假不能超过3天，如果特殊情况超过3天需报董事长批准。?2、可持相关证明请病假，请病假程序和天数与正式员工要样。3、可请丧假，请假程序和天数与正式员工要样。4、不享受探亲假、婚假。?二、员工入职准备?1、身份证复印件一份，原件待查。2、学历证明复印件一份，原件待查。 ?3、县级以上人民医院的体检报告。4、4张一寸照片?5、部分职位（如出纳、收银员、司机、仓管）试用期员工还须须准备房产证明、户口本、直系亲属身份证复印件等。三、行政手续?1、试用人员手续办理完毕后，由行政部向试用期人