3油脂的化学性质和用途.pptVIP

第三节油脂 学习目标：1、了解油脂的结构。 2、了解油脂的化学性质和用途。 油 （ 植物油脂 液态 ） 脂肪（动物油脂 固态 ） 请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。) 提供能量对比 营养物质 能量 葡萄糖 17.2 kJ/g 蛋白质 18 kJ/g 油脂 39.3 kJ/g 1 .衣服上的油渍可用汽油洗. 2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态， 3.触摸时有滑腻感. 4．油瓶快倒空时，油滴速度很慢。 一、油脂的物理性质 密度比水小，粘度比较大，触摸时有滑腻感。不溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯等有机溶剂。 [讨论]: 1、前面学过的有机物中，哪些类型的有机物不溶于水？ 2、乙酸易溶于水，而硬脂酸、软酯酸却难溶于水，为什么? 3、? 从油脂的溶解性推测油脂可能的结构特点? 4、经验告诉我们，油污可以溶解在“碱”溶液中，而且热的碱溶液效果更好，由此推测油脂可能的结构特点? 二、油脂的组成和结构： 油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。 R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯。 R1、R2、R3不相同，就称为混甘油酯。 讨论：油脂可能的化学性质？ 三、油脂的化学性质： 1、与H2加成—油脂的氢化 问题： （1）油脂的熔点与哪些因素有关? 工业应用：把多种植物油转变成硬化油。 （3）为什么硬化后“油脂不易变质”？ (2)如何可以检验液态的油中含有C=C ？ 油脂的硬化 2、油脂的水解 酸性水解方程式： 碱性水解方程式： 讨论：水解液中如何分离出高级脂肪酸钠? 加入食盐使高级脂肪酸钠析出的过程就是盐析。 油脂在碱性条件下水解,生成高级脂肪酸的盐的水解反应,叫做皂化反应。 问题：如何检验油脂是否完全水解。 工业制皂简述 动、植物油脂 混合液 胶状液体 上层：高级 脂肪酸钠 下层：甘油、 NaCl溶液 上层 肥皂 下层 甘油 NaOH △ NaCl固体 盐析 【讨论】肥皂的有效成分是高级脂肪酸钠，高级脂肪酸钠为什么会有去污功能的呢？ （1）试从结构上分析,为什么乙醇既能溶于水又能溶于有机溶剂? （2）高级脂肪酸钠为什么能去污? 五、油脂的用途 1．食物 2、工业原料 制人造奶油、甘油、高级脂肪酸、肥皂等。　　 ? 问题：如何区分植物油和汽油？ 油脂的结构决定其性质：　　1．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具有酯的性质——能在催化剂存在条件下水解;由不饱和高级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃的性质。　　2．油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大，其熔点越高，影响着油脂的存在状态 性质决定用途： 1、氢化：制人造奶油 2、酸性水解：甘油、高级脂肪酸 3、碱性水解： 肥皂等。　　 ? 课堂小结： 课堂练习： 1．关于油和脂肪的比较，错误的说法是 ( ) A．油的熔点低，脂肪的熔点高 B．油含不饱和烃基的相对量比脂肪少 C．油和脂肪都不易溶于水，易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂 D．油经过氢化可以转化为脂肪，通常又叫做硬化油 2、下列有关油脂的叙述错误的是（ ) A、从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B、用热的纯碱可以区别植物油和矿物油 C、生产盐酸和人造脂肪必须用氢气作原料 D、油脂属于酯 ; / 上海护理院一览表 上海养老院排名 敬老院收费标准 上海护理院哪家好 lpu59hln 呼吸，只觉得那一个瞬间，风止了，空气凝结了，整个世界都安静了。从外界看去一个高瘦女子矗立在曼陀罗之上，全身上下白袍紧紧裹住，所漏皮肤仔细看去布满了细小的裂纹，在裂纹之中闪耀着红色的光芒。不知过了多久，身上的痛苦之感开始消失，取而代之的是全身上下充满了精力，之前的内伤外伤全都消失不见，整个人亢奋无比，脸色通红。曼陀罗的花瓣开始闭合，暮雨整个人位于花朵内部，妖艳血红的曼陀罗带着暮雨逆时针旋转，地面的曼陀罗顺时针旋转，四周墙壁上的曼陀罗散发的红光全部汇集到暮雨体内，暮雨所在的曼陀罗与地面的曼陀罗转动的方向相反，中间形成了无数道金色的光束，那光束如天际的骄阳，刺目而不能逼视。婠青会心一笑，脸上绽放出无法比拟的神采，异常兴奋地说：“你终于回来了，我终于等到你了”。说完进入大殿之中，站在大殿西南方，四周青光乍起，与红光交相呼应，婠青缓缓飞入空中直至暮雨上方，两目圆睁，双手结印口中念道：“临，兵，斗，者，皆，”一个字一个结印。随着“皆”字声落，刹那间青红两光大放光芒，曼陀罗花停止转动，光芒更盛，空中的曼陀罗花逐渐消失，暮雨周身