中外饮食的差异.ppt

* 1.在选料上，由于我国多数人在饮食上受宗教的禁忌约束较少，而人们在饮食上又喜欢猎奇，讲究物以稀为贵，所以中餐的选料非常广泛，几乎是飞、潜、动、植，无所不食。 　　2.原料加工上,中餐厨师非常讲究刀工，可以把原料加工成细小的丝、丁、片、末等刀口。 　　3.烹调上,中餐做菜一般使用的圆底锅、明火灶非常适宜炒菜，所以中餐炒的烹调方法非常多。 　　4.口味上,中餐菜肴大都有明显的咸味，并富于变化，多数菜肴都是完全成熟后在食用。 　　5.主食上,中餐有明确的主、副食概念，主食有米、面等多种制品。 西餐上菜通常是：面包黄油→冷菜→汤斗海鲜→主菜→甜点心→咖啡和水果。冷菜、汤，同时就着面包吃。冷菜也叫开胃小菜，作为第一道菜，一般与开胃酒并用。汤分渍汤和奶油浓汤。主菜有鱼、猪肉、牛肉、鸡等。甜食常有冰淇淋、布丁等。然后是咖啡或红茶。至于水果，可上可不上。 中西文化历来是世界文化的两大派系,而饮食在两个文化中都占有非常重要的地位。这是两种不同的饮食观念, 对比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有影响。 在用餐方式方面：在中国，无论什么宴席，都是大家团团围坐，共享一席，美味佳肴放在桌子中间，它既是一桌人享用的对象，又是大家交流感情的媒介。而西方人宴客则是以牛、羊、猪排等为主食。中西方饮食文化差异是明显的,而且各有长处。随着经济全球化及信息交换的加快,中西方饮食文化将会相互交融,取长补短。人们将会享受到更美味,更快捷,更营养的食品,最终受益。 中餐 八大菜系 鲁菜、 川菜、 粤菜、 闽菜、 苏菜、 浙菜、 湘菜、 徽菜、 西餐 意大利餐 法式大餐 美式大餐 俄式大餐 徳式大餐 菜系不同 ?中餐 ?无论是哪一种菜系与流派，始终没有突破传统的烹饪方法“炸溜爆炒” “烧煨蒸煮” 。 ?多数菜品只能采用平面装盘，或是借助食雕作品装饰和点缀，或是采用异形器皿来突出装盘效果，却往往有喧宾夺主之嫌。 （与西餐有异曲同工之处） ?西餐 ?煎.熏.烧.焖.焗.烤.扒 ?装盘的东西，必须具有可食性，这虽然限制了厨师们使用雕刻作品点缀食品，但却促使厨师们的想象力和创造力向另外一个方向发展，即用食物装饰食物，用色彩和落差来体现装盘的艺术效果。 烹饪  菜系差异 差 异 饮食习惯 *