八年级生物下册7.1.1发酵技术课件新版济南版331.pptVIP

* * * * * 第七单元 生物技术 第一章　生活中的生物技术 第一节　发酵技术 知识点一 知识点二 知识点三 知识点一　乳酸发酵 1.发酵和发酵技术 (1)发酵 ①含义:生物学上,人们习惯把微生物的无氧呼吸称为发酵。工业生产上,则笼统地把一切依靠微生物生命活动而实现的产品生产称为发酵。 ②分类:根据发酵过程对氧的需求情况,分为厌氧发酵和通风发酵;根据发酵生成的产物,分为乳酸发酵、酒精发酵、抗生素发酵等。 (2)发酵技术 ①概念:发酵技术指运用微生物的发酵作用,对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法。 ②实质:发酵过程实际上是微生物代谢的过程。 知识点一 知识点二 知识点三 2.乳酸发酵 (1)概念:利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。例如,酸奶是利用乳酸菌发酵制成的一种乳酸饮品。 (2)探究活动:探究制作酸奶需要的条件 ①实验步骤 知识点一 知识点二 知识点三 ②实验原理:乳酸发酵需要适宜的温度和无氧的条件。在这样的条件下,乳酸菌能够利用葡萄糖生成乳酸,从而使牛奶呈现酸味。 (3)乳酸菌的功能 乳酸菌是世界公认的安全可直接食用的菌株,可以维持肠道菌群平衡,降低血脂和胆固醇,并能够赋予食品独特的风味和质地,延长食品的贮藏时间。 (4)应用:制作酸泡菜、酸黄瓜、奶酪等食品及饮料。 知识点一 知识点二 知识点三 归纳总结 制作酸奶实验的注意事项 知识点一 知识点