用油不多独领风骚的茄子宴茄子的30种做法.pdfVIP

用油不多独领风骚的茄子宴(茄子的30种做法) - Qzone 日志 页码，1/33 日志 分享给好友 转到我空间 复制网址 隐藏签名档 小字体 上一篇 下一篇 返回日志列表 [转] 用油不多独领风骚的茄子宴(茄子的30种做法) 转载自 橙汁煎蛋 转载于2010年08月06日 21:21 阅读(1) 评论(0) 分类： 美食DIY 举报 锅塌茄盒 主料： 长嫩茄子200克，肉馅100克。 配料： 鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5 克，黄瓜片5克。 调料： 碘盐5克，味精4克，白糖5 克，米醋3克，葱，姜丝各3克，香油5克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜，黄瓜切成菱形 片，香菜切段。 (2)肉馅加盐，味精，鸡蛋半个搅均匀 后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 /cgi-bin/blognew/blog_output_data?uin=7983... 2010-8-6 用油不多独领风骚的茄子宴(茄子的30种做法) - Qzone 日志 页码，2/33 (3)勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖 蛋液入勺，两面 煎成金黄色，加葱丝，姜丝，汤，盐，味精，糖，醋用小火塌 透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好 关键： 煎时 用中，小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。 玻璃茄子 主料： 长嫩茄子300克。 配料： 果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青，红丝20 克，色拉油750克。 调料： 白糖100克。 制 作： (1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷 头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备 用。 (2)把鸡蛋打入碗内，加面粉，湿淀粉搅成全蛋粉 糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄 /cgi-bin/blognew/blog_output_data?uin=7983... 2010-8-6 用油不多独领风骚的茄子宴(茄子的30种做法) - Qzone 日志 页码，3/33 色，表面有一定硬度，捞出沥油。 (3)勺内留少许底油， 加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄 夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘 内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘 即好。 关键： 掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满 和挂均主料。 美味鱼香茄子 主料: 茄子 配料: 姜、葱、蒜、青、红椒丁、海米粒 制作方式: 首先，将长茄子去皮洗净，切成厚片再划十字花刀，用盐腌渍一下，拍 干 淀粉，蘸上蛋黄液；锅置火上，入油烧至四成热时，投入茄片炸至金黄色捞出。 其次， 锅留底油，放姜、葱、蒜爆香，再加入青、红椒丁、海米粒、清汤、茄片、盐、胡椒粉、酱 油、白糖、味精，烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡炒匀即成 /cgi-bin/blognew/blog_output_data?uin=7983... 2010-8-6 用油不多独领风骚的茄子宴(茄子的30种做法) - Qzone 日志 页码，4/33 酱塌茄子 用料： 茄子 面粉 淀粉 盐 酱油 鸡精 制作方式: 1 茄子 切成喜欢