[酒店行业精品]酒店督导实操培训教材-营业现场管理(PPT 32页).pptVIP

第六章 营业现场管理 一、现场管理概述 二、员工督导方式的选择 三、营业现场督导的内容 四、现场督导的关键点 五、现场督导的方法 * 实训项目计划 实训项目：餐前检查与营业现场督导管理 实训地点：武汉华美达天禄大酒店（五星级） 武汉楚灶王大酒店 实训时间：10：30—13：30 实训方法：实地观摩 实训小组： * * 酒 店 督 导 管 理 武汉商学院旅游系 曾凡琪 主讲 营业现场管理 一、现场管理概述 二、员工督导方式的选择 三、营业现场督导的内容 四、现场督导的关键点 五、现场督导的方法与技巧 * 一、现 场 督 导 概 述 管理者在营业现场中通过巡视、观察，发现问题，预防并处理问题，从而使营业正常进行的一系列工作。即对下属工作的监督和指导。 1、现场督导的含义 * 减少浪费； 增加员工积极性； 提高工作效率； 增加客人被尊重感及安全感； 减少投诉等； … … … 2、营业督导的重要性 一、现 场 督 导 概 述 * 二、员工督导方式的选择 1、根据下属成熟度选择 下属 成熟度 包括追求成就感的程度、责任感、学历及经验三个方面。 下属成熟度 的界定 成熟度可分为四级： 非常低、低、高、非常高。 * 下属成熟度的界定 工作技巧 ——下属是否以掌握所需的工作技巧，令你放心让他处理有关工作？ 足够经验 ——他是