饭店餐馆制度规范.docVIP

餐厅员工守则 1、热爱祖国，热爱中国共产党，热爱社会主义； 2、热爱集体，勤俭节约，爱护公物，积极参加管理； 3、热爱本职，学赶先进，提高服务质量，讲究工作效率； 4、努力学习，提高政治、文化及专业服务水平； 5、遵纪守法，廉洁奉公，严格执行规章制度； 6、关心同事，尊师受徒，家庭和睦，团结邻里； 7、文明礼貌，整洁卫生，讲究社会公德； 8、扶持正气，抵制歪风，拒腐蚀，永不沾。 餐厅劳动纪律 粮城公司职代会按照《劳动法》及昌粮集团呼图壁有限责任公司的有关规定，于2000年12月7日研究制度《劳动纪律》从2001年1月1日起执行，现公布如下： 1、遵守作息时间，按时上、下班，不得迟到早退、旷到； 2、在工作中听从指挥，服从安排，认真完成工作任务； 3、待人接物文明礼貌，服务周到，衣着整齐，清洁，挂牌上岗，接受监督； 4、上班严禁干私活，下棋、打扑克，离岗、扎堆聊天，搬弄是非，上班时不准会客，不充许接私话，扰乱正常的工作制度； 5、严禁班前或上班饮酒，影响生产或工作任务； 6、不得玩忽职守，不得违反操作规程或安全管理规定，避免造成机械或人员事故； 7、不请假或请假未经批准不上班或超假不续假按旷工处理，超一天按两天处罚； 8、没有医院证明，未经领导批准而自行病休、事假处理； 9、每迟到或早退一次（15分钟以上）扣罚5元。 10、上班时间不请假，不打招呼擅自脱离岗位，每发现一次罚10元； 11、迟到或早退一小时以上罚款20元。 餐厅文明员工标准 1、热受家乡、热爱本职工作，忠于职守； 2、遵纪守法，遵守各项规章制度和工作纪律； 3、言词文明，语气亲切，态度和蔼，待人热情； 4、举止文雅，化妆适度，着装整洁，服务周到； 5、关心集体、爱护公物，保持餐厅内外卫生整洁； 6、学习文化及业务知识，提高服务技能； 7、团结友爱，互帮互学，无打骂斗殴； 8、不参与赌博、封建迷信活动； 9、增收节支，无铺张浪费； 10、实行计划生育。 餐厅饮食卫生制度 为保证食品卫生制度，保障人民身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，特制定如下卫生制度： 1、饮食经营单位必须成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。 2、卫生许可证应悬挂在显目处，从业人员应待有效合格的健康证，经培训后方可上岗。 3、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者，不得参加直接接触食品的工作。 4、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。 5、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。 6、食用工具每班用后应洗净，保持洁净，食用餐具做到“一洗、二刷、三冲、四消毒”。 7、不购进、不加工、不销售腐烂、变质、有毒、有害、超过保质期的食物。 8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。 9、搞好操作间卫生，冷荤配餐所用工具必须专用，并有明显标志。 10、保持仓库清洁，食品应做到分类，有标志，离地、离墙保管。 11、及时处理好垃圾，垃圾筒应有盖和标记，搞好“三防工作”。 餐厅工作制度 1、服务的宗旨：以优质服务，顾客至上为宗旨； 2、服务标准：主动、耐心、周到、热情； 3、卫生标准：“六无”无蜘蛛网、蝇虫、无积尘、无杂物垃圾、无积水、无锈污，无异味，“四净”地面墙壁净、门窗玻璃净、餐具炊具净、桌椅设施净； 4、对待顾客有“三声”顾客进门有问声，顾客有问有答声，顾客离去有送声； 5、仪表仪容标准：化妆整洁、着装整洁、举止文雅、待人热情； 6、语言要求：言词文明、声音标准、语气亲切、态度和蔼。 食品加工卫生管理制度 一、不使用不符合卫生标准的原材料，对不宜加热烹调的菜肴，挑选原料要精，加工过程要严格防止污染，对半成品二次烹调时做到烧熟、煮透，对购入的禽蛋做到先倒箱，后存放，在使用前应当对外壳表面进行清洗，必须要进行消毒处理。 二、调（佐）料符合卫生要求，盛调（佐）料符合卫生要求，盛调（佐）料的容器清洁卫生，使用后加盖，使用食品添加剂应符合《食品添加剂卫生管理办法》及家卫生标准要求，不得以掩盖食品腐败变质或伪造等为目的而使用食品添加剂。 三、油炸食品时油温应控制在190℃以内，时间控制在40至60秒以内，避免温度过高，时间过长，随时清除煎炸油中漂浮的食物碎物和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用多次，在使用中应经常加兑入新油脂，使用后颜色变深具有异味的油脂要废弃。 四、盛放食品原料的容器与盛放已制作好的直接入口食品的容器以材料、形状、颜色、规格、标记的形式严格生熟分开，加工好的菜品必须使用经过消毒的容器盛装，品尝食品要使用专用工具。 五、剩余食品及原料要妥善保存，凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分加热后（使食品内部温度达到70℃以上）方可再次供食用，禁止再次加工及销售宾客吃剩的食品。 六、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放食品要在高于60