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2017年蛋品加工创业计划范文书一、项目背景我国禽蛋资源丰富，品种多样，是生产和消费大国。特别是近几年来，伴随中国经济发展的脚步，家禽养殖业、禽蛋、加工业也轻舒猿臂、展翅腾飞。xx年我国禽蛋产量占世界总产量的%，其中鸡蛋产量1988万吨，占世界总产量的%，位居世界第一位，全国蛋鸡场达到1250个，增长%，其集约化程度达30%；xx年，我国禽蛋总产量为万吨，人均占有量为公斤；xx年我国禽蛋产量为万吨，占世界总产量的43%，人均占有量达20公斤。自1985年我国禽蛋产量跃居世界第一位以来，已连续2磷0年保持世界了第一产蛋大国的地位，人钪均占有量也大大超过了世界平均水平，禽糯蛋的消费也超过了世界平均水平。蛋品工业在我国工农业生产中开始扮演着重要的遒角色。我国人均蛋品占有量达20公斤；ч而我国禽蛋加工却仅占蛋产量的%，出口刻量占产量的2%。作为世界上最大的蛋品浼生产国，中国蛋品加工业和世界先进水平勖相比还有很大差距。世界上加工鸡蛋я的历史已有130多年，生产总量在75帻万t以上，主要生产国为美国、英国、加碍拿大、日本、法国等国家，生产能力约占羡总产量的2／3。发达国家蛋制品的比重郯已达20％-25％，品种多达60余种，将来其蛋制品的比重将提高到50％，异对鲜蛋和蛋制品的要求也更加严格，并在り饲料、添加剂、蛋黄、蛋壳色泽及包装形予式上大做文章，以刺激和提高蛋的消费。或中国的鲜蛋消费占到蛋品产量的90%以上。目前，中国蛋品深加工企业不到熟400家，大部分企业都在初级加工后就辄上市销售，有的甚至不加工就销售。以我ま国山西省和位于中国东北地区的黑龙江省⒍为例，一年能产鲜蛋约200万公斤，但乐几乎没有一家深加工企业，大部分是以鲜棣蛋的形式销往外地，产品附加值几乎没有咫。我国的蛋品加工业，大多是从家庭的、手工作坊式的小企业发展起来的，人员少湄，规模小，力量弱，经不起风吹雨打。像古今年的禽流感，就使不少小企业面临了灭臼顶之灾。蛋品的加工必须走出传统。蔬蛋品加工业有着广阔而深远的意义和价值。蛋品加工是增加禽蛋附加值的关键一环蚕。鸡蛋的医药和食用功能有很深的值得研硫究的东西，就连蛋壳目前都已开发出多种苣高附加值有营养的产品来。蛋品业内应清┮醒认识，传统工业可以单枪匹马地去干，抒而现代工业必须按系统、靠先进技术和深馀入、广泛的合作来开发和实施。蛋品企业鳕的发展有两个关建点：一是高新技术，二啡是拓展新的消费市场问题。通过高端技术，带动高端市场。通过高质量的产品，创糸出企业品牌。要选中蛋制品现代化生产方邾向，大力推广高新技术。在市场经济中蛋苁制品加工业只有在研究市场基础上，采用狈新技术才能获得新起步。蛋制品主要督应用领域:一、食品工业配料。鸡蛋咣具有优良的乳化特性、热凝固性、胶着性操、起泡性等特性，称之为食品加工中的“咦多面手”。蛋制品是冷冻食品、面制品、阔肉制品、膨化休闲食品、高档糖果等产品圹的理想原料和添加剂。各项指标均达国优镛，具有保质期长、易贮存、使用方便等特邦点，是工业化食品理想的合作伙伴。食品尚工业使用的鸡蛋是不可以用生鸡蛋直接打迁入的，而是要使用专业蛋制品企业生产的产品。这里面存在一个食品安全问题，因趣为鲜蛋携带有沙门氏菌，再加上运输等过辘程的层层污染，在磕开蛋壳取用蛋液时，蝼就可能污染蛋液。因此，仅是一个清洁、恢无菌取蛋液的环节，在食品工业就形成了叻一个专业产业。据了解，巴氏杀菌液体蛋浼制品在澳大利亚、欧洲、日本和美国已经煮占鸡蛋产量的30%-40%，虽然中国哓是鸡蛋产量、消费量最多的国家，但这一比例却不足1%。利用鸡蛋的乳化性，可均加工蛋黄酱，色拉调味酱、汁、冰淇淋等鹱。利用鸡蛋的热变性及凝固性，在火腿、腊肠、鱼糜制品等的生产中可用作黏结剂快、面类的增强剂、食品的脱水防止剂。如镖今一些方便面厂家已开始利用鸡蛋这一特妒性增强面的弹性和韧性。另外，利用蛋白呸的胶着性，在鱼糜制品中能保持水产品的瞽原有风味，用于畜禽肉食品可改善其弹性使及质地。同时用在糕点、饼干、面包、面楹条及冷饮制品等食品的配料中，起调味、缠发酵、乳化作用。蛋白粉和蛋黄粉是将蛋仲白和蛋黄分开，可适应不同产品的需求，箝至于生产白煮蛋，嫩蛋黄还是硬蛋黄可以头根据客户要求煮出来，然后去膜、去壳、助切开、包装，成品出厂。二、式餐饮连锁店的发展为蛋品加工业提供了空间。腿同时宾馆后厨、单位中的食堂等也是重要棂的用户。三、方面具有广泛的用途。旦禽蛋中的许多生物活性物质或有效物质其展价值极高，在医药、临床医疗、营养、化睑工、生物、美容等领域发展的空间很大。缩比如:溶菌酶的提取、卵磷脂的提取、特韪异性抗体(igy)因子的分离与提取。ベ采用发酵工程技术加工生产肽饮料；生产驸具有独特风味的休闲食品—铁蛋、加碘蛋碜、鱼油蛋、浓缩蛋液、冰蛋等系列产品、兔低胆固醇蛋液、鸡蛋蛋白多肽产