维生素与无机盐 Vitamins and Minerals.pptx

第 五 章维生素与无机盐Vitamins and Minerals 分类脂溶性维生素 (lipid-soluble vitamin)水溶性维生素 (water-soluble vitamin)一、维生素 定义： 维生素(vitamin)是人体内不能合成，或合成量甚少、不能满足机体的需要，必须由食物供给，维持正常生命活动过程所必需的一组低分子量有机化合物。二、无机元素 定义： 无机元素(minerals)是维持人体正常生理功能也必不可少的元素。常量元素(macroelement)：钠、钾、氯、钙、磷、镁等分类微量元素(trace element)：指人体每日需要量在100mg以下的化学元素，主要包括铁、碘、铜、锌、锰、硒、氟、钼、钴、铬等。第 一 节脂溶性维生素Lipid-soluble Vitamin 共同特点：均为非极性疏水的异戊二烯衍生物不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某些特殊结合蛋白特异结合而运输 种类：Vit A, Vit D, Vit E, Vit K脂溶性维生素的结构一、维生素A(一)视黄醇是天然维生素A的主要形式 A1(视黄醇)A2(3-脱氢视黄醇)天然形式：动物性食物(视黄醇酯)植物(维生素A原β-胡萝卜素)来源：体内运输形式：乳糜微粒中的视黄醇酯肝细胞肝内星形细胞(stellate cell)储存视黄醇视黄醇结合蛋白(RBP)分泌入血液甲状腺素视黄质运载蛋白(TTR)靶组织特异受体在细胞内细胞视黄醇结合蛋白(CRBP)(二)视黄醇、视黄醛和视黄酸是维生素A的活 性形式β-胡萝卜素1. 视黄醛与视蛋白的结合维持了正常视觉功能视循环2. 视黄酸对基因表达和组织分化具有调节作用 全反式视黄酸和9-顺视黄酸是执行这一重要功能的关键物质。它们与细胞内核受体结合后，再与DNA反应元件结合，调节某些基因的表达。3. 维生素A和胡萝卜素是有效的抗氧化剂 能直接消灭自由基，有助于控制细胞膜和富含脂质组织的脂质过氧化。 4. 维生素A及其衍生物可抑制肿瘤生长 (三)维生素A缺乏或过量摄入均引起疾病 缺乏症：夜盲症 干眼病(xerophthalmia) 对感染性疾病的敏感性增加过多：则可引起中毒症状——头痛、恶心、共济失调；肝细胞损伤和高脂血症；长骨增厚、高钙血症、软组织钙化以及皮肤干燥、脱屑和脱发等。二、维生素D(一)维生素D是类固醇衍生物 种类：VitD2(麦角钙化醇) VitD3(胆钙化醇) 来源： 麦角固醇 → VitD2(阳光紫外照射) 胆固醇 → 7-脱氢胆固醇 → VitD3(阳光紫外照射)(二)维生素D的活化形式是1,25-二羟维生素D3 VitD3在血液中运输： 与维生素D结合蛋白(vitamin D binding protein, DBP)相结合而运输。 维生素D3在体内的转变 (三)1,25-(OH)2-D3具有调节血钙和组织细胞分 化的功能1. 调节血钙水平是1,25-(OH)2-D3的重要作用 1,25-(OH)2-D3可通过信号转导系统使钙通道开放，促进小肠对钙、磷的吸收，影响骨组织的钙代谢，从而维持血钙和血磷的正常水平，促进骨和牙的钙化。2. 1,25-(OH)2-D3还具有影响细胞分化的功能 调节多种组织细胞分化促进胰岛β细胞合成与分泌胰岛素抑制某些肿瘤细胞增殖和促进分化(四)维生素D缺乏或摄入过量均引起疾病 缺乏症：儿童可患佝偻病(rickets) 成人可发生软骨病(osteomalacia) 过多：中毒症状——主要有异常口渴，皮肤搔痒，厌食、嗜睡、呕吐、腹泻、尿频以及高钙血症、高钙尿症、高血压以及软组织钙化等。 三、维生素E(一)维生素E是生育酚类化合物 种类：生育酚(tocopherol) ?、?、?和?四种 生育三烯酚(tocotrienol) ?、?、?和?四种 维生素E维生素C生育酚自由基+生育醌或谷胱甘肽过氧化脂质自由基(二)维生素E具有抗氧化等多方面的功能1. 维生素E是体内最重要的脂溶性抗氧化剂机制：捕捉过氧化脂质自由基，保护生物膜的结构与功能。 缺乏：轻度溶血性贫血2. 维生素E具有调节基因表达的作用 生育酚的摄取和降解相关的基因——延缓衰老脂类摄取与动脉硬化的相关基因——预防和治疗冠状动脉粥样硬化性心脏病细胞外基质蛋白的基因、细胞黏附与炎症的相关基因——抗炎、维持正常免疫功能 细胞信号系统和细胞周期调节的相关基因——抑制细胞增殖，抗肿瘤3. 维生素E能促进血红素合成血红素合成关键酶：δ-氨基-γ-酮戊酸(ALA)合酶 ALA脱水酶缺乏：新生儿贫血(三)维生素E缺乏可引起轻度贫血 维生素E缺乏病主要发生在婴儿，特别是早产儿。新生儿缺维生素E可引起贫血。临床上常用维生素E治疗先兆流产