蛋白质糖类油脂.PPT

* 课题 1 人类重要的营养物质 潍坊市青州东关回中 六大营养素： 油脂 蛋白质 糖类 无机盐 维生素 水 一、蛋白质 营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水 蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物质。 肉类、蛋类、奶类，某些植物的种子（如花生、大豆） 。 蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。 1、功能： 2、来源： 3、构成： 阅读P86 4、人体消化蛋白质的过程及作用： 水 排出体外 氨 基 酸 维持人体的生长发育 维持人体的组织更新 4、人体消化蛋白质的过程及作用： 供人体活动的需要 放出热量 在胃、肠道里 氧化 重新组成 含 蛋 白 质 的 食 物 CO(NH2)2、CO2、H2O等 人体所需的各种蛋白质 通过肠壁进入血液 5、蛋白质的种类 （1）血红蛋白 血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。 血红蛋白+ O2 氧合血红蛋白 由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成 构成： 作用： CO中毒机理： 血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强200倍，导致缺氧而死。 阅读课本P86-87 血红蛋白；酶 血 红 蛋 白 的 致 命 弱 点 显微镜下的血红蛋白 血红蛋白也能与 CO 结合。 200 ∶ 1 结合了 CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。 吸烟的害处 （2）酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。 阅读课本P88 当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为什么？（同时思考酶的特性） 淀粉（能使碘变蓝） 麦芽糖 葡萄糖（人体可直接吸收的糖） 淀粉酶 麦芽糖酶 资料：酶主要是指催化能力，蛋白质（环境适宜）的催化能力是普通化学催化物质的10^5—10^8倍。 特性：选择性；专一性 特性：高效性 6、蛋白质的变性（失去活性） 蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。 如：CuSO4、BaCl2等 甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。 同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？ 二、糖类 1、组成： 2、糖类主要包括哪些物质 3、主要来源 4、功能 5、不足时的症状 6、人体消化糖类的过程 由C、H、O三种元素组成的化合物 ①葡萄糖： C6H12O6 ②蔗 糖： C12H22O11 ③淀 粉：（C6H10O5）n 植物种子或块茎、块根（米、面、马铃薯等） 供给能量(60%~70%) 造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等 淀粉 人体 麦芽糖 二氧化碳、水和热量 脂肪 酶 摄入 酶 葡萄糖 淀粉 酶 酶 酶 人体内糖类的代谢过程： C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O 酶 不法商贩将霉变大米 变为 “黑米” 三、油脂 1、组成： 2、油脂的分类及存在状态 3、主要来源 4、功能 5、油脂与健康的关系 主要含C、H、O三种元素 植物油脂 动物油脂 常温呈液态，称为油 常温呈固态，称为脂肪 植物种子、动物油脂，肥肉 维持生命活动的备用能源(20%~25%) 要适量，太多：导致消化不良、肥胖； 太少：会妨碍脂溶性维生素的吸收。 【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？ 答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。 四、维生素 调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。 2、食物来源： 1、维生素的作用： 3、与健康的关系 水果、蔬菜、种子、动物肝脏、鱼类等 缺乏维生素A 夜盲症 缺乏维生素B 皮炎、 贫血、肌肉萎缩等。 缺乏维生素C 坏血病 缺乏维生素D 佝偻病 骨质疏松症 多数在体内不能合成 【小结】 1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。 2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织