食品生物技术绪论（PPT）.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 2、食品生物技术在食品工业发展中的地位和作用 利用基因工程技术设计新型食品及食品原料 发酵技术应用于食品生产以及食品添加剂的生产。 酶在食品中应用广泛 生物工程下游技术是食品形成产品的必须手段 * * * SOLID-STATE FERMENTATION PRODUCTION * * * 抗生素、生物制药、氨基酸、核苷酸、 有机酸、饲料添加剂、微生态制剂、 生物农药、生物肥料等 基因工程药物、疫苗及抗体产品 * 3、食品生物技术的发展趋势 食品生物技术 食品添加剂新品种 微生物保健食品 螺旋藻类藻类食品 虫类高蛋白食品 病原菌的检测 食品安全检测 农副产品深加工 推动食品工业可持续发展 食品组分改性及加工 * 食品生物技术对人类的作用可以归结为： （1）解决食品短缺，缓解由于人口增长带来的压力； （2）丰富食品种类，满足不同层次消费人群的需求； （3）开发新型功能性食品，保障人类健康； （4）生产环保型食品，保护环境； （5）开发新资源食品，拓宽人类食物来源。 * 加强遗传育种研究，加强基因改造生物为主的应用研究，培育更适合食品加工的优良品种，开发现代生物技术新产品。提取番茄红素用的番茄品种。 食品工业用新酶种开发。纤维素酶、木聚糖酶等。 酶或细胞的固定化技术和酶催化反应装置的结构优化等。果葡糖浆的生产。 继续名优白酒传统酿造技术的改造。酒类呈香成分的剖析和主体香气成分确定、名优白酒微量成分与风味关系的解析等。 我国应重点开发的食品生物技术 * 思考题 食品生物技术主要包含哪些内容，基因工程技术对未来新食品有什么作用？ 你对生物技术食品的安全性怎样理解？举例说明 * 1. 陆兆新主编.《现代食品生物技术》.中国农业出版社，2002 2. 刘冬主编.《食品生物技术》.中国轻工业出版社，2003 3. 罗云波主编. 《食品生物技术导论》中国农业大学出版社，2002 4. 彭志英.《食品酶学导论》化学工业出版社，2003 5. 邬敏辰主编.《食品工业生物技术》.　化学工业出版社，2005 主要参考书 * Thank You for Your Attention! * * * * * * * * * * * * * * 上述十项工程是国家科委规定统计的上报内容, 注意下述三个概念: 上游工程: 是生物技术的实验室研究阶段, 应用基础研究, 产生三新产品的源泉。 下游工程: 是生物技术的扩大生产, 加工应用阶段, 使三新产品能达到三化: 商品化、工程化、企业化, 是效益阶段。 * 上述十项工程是国家科委规定统计的上报内容, 注意下述三个概念: 上游工程: 是生物技术的实验室研究阶段, 应用基础研究, 产生三新产品的源泉。 下游工程: 是生物技术的扩大生产, 加工应用阶段, 使三新产品能达到三化: 商品化、工程化、企业化, 是效益阶段。 * * * 3. 要点: ① 核心是提高产率, ② 过程包括: 菌种选育、生产、 代谢产物的利用。 ③ 所用技术包括大规模悬浮培养, 细胞固定化, 产物分离提取。 4．应用: 药物生产( 活性多肽、抗生素)、单细胞蛋白生产、环境保护、微生物冶金技术。 * 蛋白质工程  (Protein engineering) 对象: 基因序列——DNA分子中改造, 最终导致蛋白分子氨基酸序列改变。 * 定义: 在X衍射和晶体分析术了解蛋白质三维空间结构和功能关系基础上, 借用计算机和分子设计辅助技术, 在DNA分子水平上操作更换或改变其序列, 达到改变蛋白质分子氨基酸序列, 实现人为改变蛋白质分子形状及功能, 使之具有新遗传学特性。 * 核心: 蛋白质空间结构, DNA重组, 人工定向改造蛋白质功能域构象, 使得功能改变。 这被称为是生物技术发展的第二浪, 如通过增加或减少人工二硫键、置换氨基酸等修饰技术, 提高或改变活性多肽 (激素、酶、细胞因子) 的稳定性。 * 抗体工程（Antibody engineering ） 对象：Ig 基因 定义 通过对抗体分子结构和功能关系的研究，有计划地对抗体基因序列进行改造，改善抗体的某些功能的技术。 * 组织工程 (Tissue engineering)对象：干细胞、组织和器官。 定义： 运用工程学和生命科学原理和方法， 在了解正常和病理学组织结构与功能关系和生长机理的