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* （八）、燕麦麦麸和燕麦-β-葡聚糖 1、主要成分 ? 燕麦(Avena sativa) 麦麸中含有一种β-(1-4) 和部分(约1/3)β-(1-3) 糖苷键连接的(含量约5%～ 10%)β-葡聚糖，是燕麦麸中特有的水溶性膳食纤维，有明显降低血清胆固醇的作用。该β-葡聚糖是燕麦胚乳细胞壁的重要成分之一，是一种长链非淀粉的粘性多糖。 ? 2、生理功能 ? 降血清胆固醇 ? 降血中劣质血脂(Tc 、TG、LDL-C) 及过氧化脂质水平，可提高优质血脂(HDL-C) 水平。 * （九）、大豆蛋白 1、主要成分 ? 90%以上为大豆球蛋白，其中主要为11 S球蛋白(子质量约35万)和7S球蛋白(相对分子质量约17万)。含有各种必需氨基酸。 ? 由于大豆蛋白中同时存在有大豆异黄酮，如蛋白质纯度很高的大豆分离蛋白，每40g约含大豆异黄酮76mg。 ? 2、生理功能 ? 调节血脂：降低胆固醇和甘油三酯。大豆蛋白能与肠内胆固醇类相结合，从而妨碍固醇类的再吸收，并促进肠内胆固醇排出体外。 * （十）、银杏叶提取物 ? 1、主要成分 ? 主要成分为银杏黄酮类、银杏(苦)内酯、白果内酯及另含有害物质的银杏酸。 ? 2、生理功能 ? 降血脂：通过软化血管、消除血液中的脂肪，降低血清胆固醇。 ? 改善血液循环：能增加脑血流及改善微循环，这主要由于它所含的银杏内酯具有抗血小板激活因子PAF的作用，能降低血液粘稠度和红细胞聚集，从而改善血液的流变性。 ? 消除自由基保护神经细胞：有消除羟自由基、超氧阴离子和一氧化氮，抑制脂质过氧化作用，其作用比维生素VE更持久。 ? 3、食品安全学评价 * （十一）、山楂 ?1、主要成分 山楂黄酮类，包括金丝桃苷(hyperoside) 、槲皮素(quereitin) 、牡荆素(vitexin) 、芦丁、表儿茶素等；另有绿原酸、熊果酸(ursolic acid) 等。 ?2、生理功能 调节血脂作用： 调节血压作用： 免疫调节作用： ?3、食品安全学评价 槲皮素的食品毒理学数据如下： 人低剂量静脉注射没有显著毒性； 小鼠经口LD50为160mg./kg体重，皮下注射LD50为100mg/kg体重。低剂量对大鼠无毒性。 没有致畸作用；对沙门氏菌优质突变活性。 * （十二）、绞股蓝皂甙 1、主要成分 ? 属绞股蓝总皂苷的共约有80余种，其中有一部分分别为人参皂苷Rb1、Rb3、Rd，以及人参二醇、2α-羟基人参二醇、2α，19-二羟基-12-脱氧人参二醇等。 ? 2、生理功能 调节血脂作用：用3.6％绞股蓝水提取液对42名高血脂者试食1个月，血清胆固醇和甘油三酯明显降低，而高密度脂蛋白胆固醇有所提高。 免疫调节作用：能增加幼鼠脾和肾上腺重量，提高腹腔巨噬细胞的吞噬能力，对环磷酰胺所致的粒细胞减少有升高作用。能使肺泡巨噬细胞的体积明显增大，吞噬消化能力显著加强。用以喂养90天的大鼠，其T 淋巴细胞数显著增加。 * 第十一节 缓解视疲劳的功能性食品 一、概述 眼睛是人体掌管视觉的感受器官，它的构造复杂，功能敏锐，是人体中最重要的器官之一。开发改善视力的功能性食品更为重要。 （一）、眼的解剖学结构 眼由眼球和它的附属器官构成。眼球位于眼眶的前中部，处于筋膜组成的空腔内，四周被脂肪和结缔组织所包围，只有眼球的前面是暴露的，其前极位于角膜的中央，而后极则通过眼球后部的中心点。处于两极之间的环形区代表眼球的赤道部。 1.眼的附属器官包括眼眶、眼外肌、眼睑、结膜和泪器。 2.眼球的构造眼球可分球壁与内容两部分。眼球内容包括三个部分： 眼球结构图示 * * （1）最前面的有前房、后房。位于角膜与虹膜和晶状体之间的空间是前房，位于虹膜之后晶状体周围的是后房。前房和后房充满清亮的液体房水。房水由睫状体产生，从后房经过瞳孔流入前房，再流出眼球进入静脉。房水的主要功能是营养眼球和维持眼压。 （2）晶状体。它是一个双凸面的透明体，在虹膜的后面，直径有9~10mm，由许多悬韧带挂在睫状体上。晶状体悬韧带是一种弹性组织，随着睫状体肌肉的收缩或放松，它可以使晶状体变凸或变平，就像照相机上的镜头一样可以调节焦点，使远近的物体都能看清楚。 （3）玻璃体。它是像玻璃一样透明的组织，比鸡蛋还粘稠些，充满在晶状体后面眼球腔内。它除能透过光线外，主要起支撑眼球的作用。 * （二）、造成视力减退的原因 造成视力减退的原因多种多样，主要有以下几种： ? 各种类型的屈光不正，包括远视、近视、散光； ? 晶状体混浊，即白内障； ? 角膜混浊； ? 玻璃体混浊及出血； ? 视神经疾患，如：视神经萎缩、视神经炎、球后神经炎、慢性青光眼及中毒性弱视； ? 眼球内出血； ? 脉络或视网膜的肿瘤及视网膜脱离； ? 急性青光眼； ? 急性虹膜炎等。 * （三）、视力保护