我国奶粉的质量安全问题与控制现状-中国科技论文在线.pdfVIP

第33卷 第6期 食 品 科 学 技 术 学 报 Vol.33 No.6 2015年11月 Journal of Food Science and Technology Nov. 2015 7 栓狮狮狮狮狮狮狮狮栓狮 狮 专家论坛专栏栓 栓狮狮狮狮狮狮狮狮 编者按:乳中各种营养素齐全,配比合理,且含多种生物活性物质,是符合人体健康需求的高营养物 质。 乳粉保留了鲜乳中大部分营养物质,便于包装运输和食用保存,配方乳粉对婴幼儿更是重要的 营养来源;干酪含有大量必需氨基酸,与其他动物性蛋白质相比质优而量多。 本期专家论坛对这2 种乳制品———奶粉和干酪的质量安全问题及控制对策进行了阐述。 希望专家深入的分析和中肯的 建议,对消费者吃到健康又放心的乳制品有所裨益,为预警此类食品安全问题的发生提供有益 帮助。 (栏目策划:李 宁) doi:10.3969/ j.issn.2095-6002.2015.06.002 文章编号:2095-6002(2015)06-0007-04 引用格式:于景华. 我国奶粉的质量安全问题与控制现状[J]. 食品科学技术学报,2015,33(6):7-10. YUJinghua. Quality and safety issues and control situations of milk powder in China[J]. Journal of Food Science and Technology,2015,33(6):7-10. 我国奶粉的质量安全问题与控制现状 于景华 (天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津 300457) 摘 要:主要分析了目前我国奶粉包括原料奶粉和婴儿配方奶粉行业的技术发展现状和质量控制 水平,并着重探讨了乳粉加工过程中的质量控制与食品安全现状,同时对未来奶粉行业的技术发展 方向、质量控制措施和食品安全管理进行了展望。 关键词:食品安全;质量控制;奶粉;婴儿配方奶粉 中图分类号:TS252.51 文献标志码:A 我国的奶粉产业应从两个方面进行探讨:一个 粉的生产却日益冷落,尤其是原料奶粉。 2014 年 是原料奶粉,另一个是配方奶粉,这里主要指婴儿配 1月-10 月,我国干乳制品产量同比下降35.8% , 方奶粉。2014年,我国进口大包原料奶粉约100万t, 其主要原因是国内原料奶粉减产所致。 这和国外 相当于至少800 万t 鲜奶,大于国内奶源产量的四 奶粉与国内奶源价格倒挂直接相关,但和国内奶 分之一;如果算间接影响到的乳制品,可能要占全国 粉质量差、安全性没有保证也不无关系,因此,深 乳制品产量的一半以上;婴儿配方奶粉进口约10万 入探讨我国奶粉的质量和安全性的提高非常有 t,占国内产量的三分之一;如果加上代购、代买等其 必要。 他渠道,所占比例还要增多;因此,奶粉的质量和安 1 奶粉产业食品安全和质量控制现状 全对我国乳制品总体的质量和安全状况有着举足轻 重的影响。 1.1 舆论乱象 相比于进口国外奶粉如火如荼的场面,国内奶 首先,要分清什么是食品质量问题,什么是食品 收稿日期:2015 06 10 作者简介:于景华,男,教授,博士,主要从事乳制品加工技术方面的工作。 8 食品科学技术学报 2015年11月 安全问题。 黄曲霉毒素的霉变饲料,该毒素经过代谢进入到牛 食品质量问题,是产品不符合国家标准(或企