[名校联盟]江苏省邳州市第二中学2012-2013学年高二化学选修一第一章《生命的基础 蛋白质》课件.ppt

4.变性: 受热、酸、碱、重金属盐、甲醛、紫外线作用时蛋白质可发生变性. 5.盐析: 少量Na2SO4、(NH4)2SO4可促进蛋白质溶解, 浓的上述无机盐溶液可降低蛋白质溶解度. 6.颜色反应: 具有苯环结构的蛋白质遇浓硝酸变性, 产生黄色不溶物. 7.灼烧气味: 灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味. 即时应用 2.利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活、医疗卫生服务. 下列实例利用了蛋白质的变性的是(　　) ①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒; ②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒; ③蒸煮鸡蛋食用; ④用蛋白质灌服重金属中毒的病人 A.全部 B.①②③ C.①③ D.②③ 解析: 选A. 过氧乙酸具有强氧化性, 可使蛋白质变性; 高温、加热、紫外线照射、重金属盐等都可使蛋白质变性. 题型1　氨基酸的组成结构与性质 题型探究权威预测 例1 (2012·云南昆明高二检测) 关于生物体内氨基酸的叙述错误的是(　　) A.氨基酸的结构通式是 B.人体内所有氨基酸均可以互相转化 栏目导引 第一章　关注营养平衡 新知初探自学导引 要点突破讲练互动 课堂达标即时巩固 题型探究权威预测 热点示例思维拓展 知能演练轻松闯关 * * 第三节　生命的基础——蛋白质 学.科.网. 课程标准导航 1.了解蛋白质的组成、结构和主要性质. 2.了解氨基酸的结构和性质. 3.能列举人体必需的氨基酸. 4.了解食物合理搭配的方法.学.科.网. 新知初探自学导引 自主学习 一、蛋白质的组成和结构 1.蛋白质的组成元素 蛋白质中含有____________________及少量的_________, 有的还含有微量磷、铁、锌、钼等元素. 蛋白质属于天然有机高分子化合物. 碳、氢、氧、氮 硫 2.氨基酸组成了蛋白质 (1)氨基酸是蛋白质的基石 蛋白质的结构非常复杂, 它在酶或酸、碱的作用下能发生水解, 最终生成氨基酸, 所以说氨基酸是蛋白质的基石. (2)常见氨基酸 名称 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 结构简式 _________ ___________ ____________ (3)氨基酸 ①结构特点 a.官能团__________________和_________________________. b.通式: 羧基(—COOH) 氨基(—NH2) ②化学性质 a.两性 氨基酸含有—NH2和—COOH两种官能团, —NH2使氨基酸具有__________, —COOH使氨基酸具有___________, 因此其既能和酸反应, 又能和碱反应. 碱性 酸性 b.缩合反应——肽键的形成 氨基酸分子发生缩合反应可生成二肽、三 肽、多肽等, 如两分子甘氨酸缩合成二肽的化学方程式为: H2N—CH2—COOH＋H2N—CH2—COOH→ H2N—CH2—CONH—CH2—COOH＋H2O.学.科.网. 多个氨基酸分子缩合消去水分子可形成__________或蛋白质. 多肽或蛋白质中含有—CO—NH—结构, 称为___________. 3.蛋白质的结构特点 (1)多个氨基酸以肽键结合形成_________. (2)一个蛋白质分子中可含一条或多条肽链. (3)肽链中或肽链间以__________结合, 形成蛋白质的三维空间结构. 多肽 肽键 肽链 氢键 4.多肽与蛋白质的关系 多肽与蛋白质之间没有严格的界限, 一般常把相对分子质量小于10000的叫做多肽. 蛋白质水解得到多肽, 多肽进一步水解, 最后得到___________ 上述过程可用下式表示: 氨基酸 想一想 1.蛋白质的结构为什么这么复杂？ 【提示】 氨基酸是蛋白质的基本结构单元, 种类很多, 组成蛋白质时种类、数量不同, 排列的次序差异很大, 所以, 蛋白质的结构很复杂. 二、蛋白质的性质 1.两性 蛋白质由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物, 其中存在_________和__________, 因此具有两性. 2.水解 蛋白质水解最终生成____________. 氨基 羧基 氨基酸 3.盐析 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后, 可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出, 这种作用叫_________. 盐析是一个__________过程. 可以采用多次盐析的方法来________________蛋白质.学.科.网. 盐析 可逆 分离和提纯 4.变性 在一定条件下, 蛋白质发生不可逆的凝固, 凝固后不能在水中溶解的变化叫__________. 能使蛋白质变性的条件如下: 变性 物理因素 ___________、紫外线、X射线 化学因素 ________、_________、重金属盐、甲醛、酒精、苯