人教版化学必修二3.4 基本营养物质 课件 （共60张PPT）.ppt

第四节 基本的营养物质 你每天吃哪些食物？ 你知道食物中的营养物质主要包括哪些吗？ 人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水、六大类，通常称为营养素。 一 、糖类、油脂、蛋白质的性质 糖 类 课堂提问 你喜欢吃糖吗？ 【实验3-5】 1.观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛有5mL水的试管中，充分溶解；然后加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，观察并记录现象。 2.将碘酒加在一小块面包上，观察并记录现象。 3.取一小块鸡皮，置蒸发皿中，滴加3～5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。 葡萄糖的特征反应：葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中还原出银；在加热条件下，也可使新制的氢氧化铜产生砖红色沉淀。 淀粉的特征反应： 在常温下，淀粉遇碘变蓝。 蛋白质的特征反应：蛋白质遇浓硝酸变黄。 蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味。 2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应 【实验3-6】取1 mL 20%的蔗糖溶液，加入3～5 d稀硫酸。水浴加热5 min后取少量溶液，加氢氧化钠溶液调PH至碱性，再加入少量新制备的Cu(OH)2，加热3 ～ 5 min，观察、记录并解释现象。 三、淀粉 1.存在：植物的种子或块根中 4．淀粉的化学性质 　①通常淀粉不显还原性 　②遇碘变蓝色 　③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 　　（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 　 淀粉　　　　　　　　 葡萄糖 2、纤维素的结构 　①纤维素是一种复杂的多糖，分子中含有约几千个单糖单元； 　②相对分子质量约为几十万至百万； 　③属于天然高分子化合物； 　④纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。 1. 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。 2. 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。 3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。 4. 提供必需脂肪酸。 5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。 6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。 食物名称 脂肪含量 食物名称 脂肪含量 猪肉（肥） 90.4 芝麻 39.6 猪肉（肥瘦） 37.4 葵花子仁 53.4 牛肉（肥瘦） 13.4 松子仁 7O.6 羊肉（肥瘦） 14.1 大枣（干） 0.4 鸡肉 9.4 栗子（干） 1.7 油脂的水解 跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（如有酸或碱或高温水蒸气存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。 蛋白质的应用 糖类、油脂、蛋白质 1、糖类分为 、 和 划分的依据是 糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养物质。 糖类物质是 的产物，是动植物所需 的重要来源。葡萄糖、果糖主要存在于 ，蔗糖主要存在于 中，白糖、冰糖是 ；淀粉、纤维素主要存在于 淀粉除做食物外，主要用来生产 ；食物中的纤维素主要来源于 纤维素在人体中的作用是 2、 油脂： 是 和 的统称。油脂中的碳链含