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Food knowledge Training--Cheese食品知识培训—奶酪 GEN-Food training 餐饮部-食品培训 Basic Knowledge of Cheese芝士基础知识 Content 内容 What is Cheese 芝士的含义 Nutrition Elements of Cheese 芝士的营养成分 Making Process of Cheese 芝士的制造过程 Sorts of Cheese 著名的芝士品种 What is Cheese什么是芝士 Cheese is a solid food prepared from the pressed curd of milk 奶酪（乳酪、芝士、起司，其中 的一类也叫干酪）是一种发酵的 牛奶制品，其性质与常见的酸牛 奶有相似之处，都是通过发酵过 程来制作的，也都含有可以保健 的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸 奶更高，近似固体食物，营养价 值也因此更加丰富。每公斤奶酪 制品都是由10公斤的牛奶浓缩而 成，含有丰富的蛋白质、钙、脂 肪、磷和维生素等营养成分，是 纯天然的食品。就工艺而言，奶 酪是发酵的牛奶；就营养而言， 奶酪是浓缩的牛奶。 奶酪的起源The Origin of Cheese 奶酪英文是“cheese”，法国人唤它为“fromage”，意大利人称它为“formaggio”，