白天鹅筹备-西餐宴会的形式、程序.doc

西餐宴会服务的形式 飞盘式： 服务部在客人选定场所设置餐台、餐椅和装饰，并协同生产部门制定出品程序和服务 程序，待客人抵达后，以份菜分量的形式为每一客人提供服务。其特点如下： 服务部门根据客人要求特定场所布置装饰、餐台、餐椅及摆台工作； 生产部门根据客要求准备制作食品、饮料，并作好出品的质量、成本控制工作： 服务部门将生产部门准备的产品（通常一客一份）端到客人面前； 在服务过程中，要遵照客人要求、礼仪要求和服务程序要求（取决于宴会策划者选择哪一种服务方式）。 自助餐： 服务部门在客人选定的场所设置装饰、自助餐台和餐台、餐椅（餐台、摆放与否取决于选择立式坐式服务），生产部门将食品或饮料摆