白天鹅开业筹备-饮食部管理数据.doc

饮食部管理数据（四—五星级酒店标准） 一、人员配置部分： 序号 项目 数据/标准 功能要求 备注 1 餐厅面积与餐位比例 宴会厅：2M2/餐位（站立式1M2/餐位） 散餐：1.5M2/餐位 小宴会厅：1.8M2/餐位 不包括酒吧外，餐厅设置包括的所有设备、物品等 2 餐位与人员配置 客人/服务员 中餐部分： 零点１２人/1人，小宴会厅１２人/1.5人 传菜员20人/1人，自助餐坐式１５人/1人，餐酒会（自助餐立式）２０人/1人 高级宴会服务员与客人的比例2:10 西餐部分： 零点１２人/1人，宴会１０人/1人 鸡尾酒会３０人/1人，自助餐１５人/1人 酒会（自助餐立式）２０人/人