白天鹅开业筹备-烧腊部中级授课版教材.doc

第一章 职位说明 第一节 主厨职位说明书 部门：饮食部 行政级别：助理主管 主要职责 1、负责本班组日常工作, 督促员工遵守纪律, 并协调各班组工作； 2、督促各员工做好每天的食品制作, 控制食品质量, 把好食品卫生关；3、做好对设备的维修保养工作；4、做好与沟通 知识要求 1、文化程度：高中毕业或职中以上学历；2、判断能力：熟识粤菜的烧、卤类制作及了解各菜系的风味和制作；3、外语知识：酒店基础英语； 4、了解熟悉各地的饮食特点和风味特色。 能力要求 1、业务实施：能对烧卤类及各菜系风味制作；