白天鹅开业筹备-西厨中级授课版教材.doc

第一章 职位说明书 第一节 西厨房 职位：西厨大厨 行政级别：助理经理 主要职责 协助行政总厨处理日常事务、并负责本部的工作安排，在管理上起承上启下的作用； 2、制定厨房操作规程及管理制度、控制好食品原料和出品质量关； 3、控制好食品的成本、完成毛利指标和营业指标； 4、做好与楼面和宴会部的沟通 知识要求 1、文化程度：高中毕业或职中以上学历； 2、职业专门知识：熟识西餐菜式的制作及程序，能制定相关的西餐套餐菜单， 3、外语知识：能熟识相关的烹调英语专业知识餐用专业英语制定有关菜单； 4