白天鹅开业筹备-中厨中级授课版教材.doc

第一章 职位说明 部门：饮食部 职位：大厨(中厨) 行政级别：助理经理 主要职责 1、协助行政总厨工作、并负责厨房的一切日常工作管理； 2、控制好食品原料和出品质量关； 3、控制好食品的成本、完成毛利指标和营业指标； 4﹑做好与楼面和宴会部的沟通 知识要求 1、文化程度：高中或职中毕业以上学历； 2、职业专门知识：熟识粤菜的烹调制作、及了解各菜系的风味和制作、能制定菜谱； 3、外语知识：酒店基础英语； 4、了解港、澳、台和东南亚等各国的饮食特点和制作。 能力要求 业务实施：能对粤菜、及各菜系菜谱设计及制作,并能识别货源和使用