饮食中的有机化合物蛋白质 课件 1.ppt

学习目标 1、认识蛋白质的性质、组成和应用 2、通过学习了解与人类生命、营养 和健康密切相关的知识 蛋白质有多种形式的存在 板书： 蛋白质基本结构 几种重要的氨基酸 二、蛋白质的性质 1、哪些因素可使蛋白质变性？ 板书： 蛋白质的用途 随堂练习 1、在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中， 过氧乙酸（ ）功不可没。 下列有关说法中不正确的是（ ） A 、SARS病毒是一种蛋白质B、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而 将其杀灭 C、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效 杀毒剂 D、过氧乙酸是一种有机化合物 2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它 的性质应加入（ ） A .饱和Na2SO4溶液B.CuSO4溶液 C .甲醛溶液 D.浓硫酸 3、下列过程中，不可逆的是（ ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质的变性 D.氯化铁的水解 4.豆浆是蛋白质的胶体溶液，要想得到豆腐，我们在豆浆中加入盐卤（主要成为MgCl2·6H2O）或石膏（CaSO4·2H2O）, 蛋白质与水一起凝集形成凝胶，过滤压成形后就成了豆腐。 思考： （1）由豆浆制豆腐的过程是利用了蛋白质的什么性