具有ace抑制活性乳酸菌的筛选及其发酵特性的研究-食品科学专业论文 word格式.docxVIP

3结果与分析.........................................................143.1部分供试乳酸菌的ACE抑制活性143.2乳酸菌的耐胆汁盐能力...........................................153.3人工胃液耐受性.................................................173.4乳酸菌株对人工肠液的耐受性.....................................183.5Lb.helveticus130B4在还原脱脂乳中的生长特性193.6促长因子对pH值和滴定酸度的影响193.7促长因子对蛋白分解能力的影响...................................213.8Lb.helveticus130B4的ACE抑制活性223.9ACE抑制活性肽的分离纯化233.10酶处理对ACE抑制肽稳定性的影响263.11热处理对ACE抑制肽稳定性的影响264结论..............................................................27致谢..............................................................28参考文献........................................................29作者简介........................................................371引言1.1高血压的病因及其治疗高血压是一种以动脉收缩压或舒张压升高为特征的临床综合症，是人类四大饮食生活习惯病（肥胖、高血压、糖尿病、动脉硬化）之一。它常伴有心脏、血管、肾脏和脑等器官和结构的全身性疾病[1]。除了恶性高血压外，高血压病不是一种疾病，而是一种潜在的危险因素[2]，是引发心、脑、眼、肾、血管等各种并发症并导致中风，促进动脉硬化、冠心病的一个重要危险因子[1]。一般将高血压分为两类：由一些已知的原因而引起的高血压，称之为继发性高血压，也就是说高血压继发出现于其他疾病，常见的继发性高血压仅占所需治疗的高血压病例的1%[3]；另一类高血压的病因尚不清楚，我们称为原发性高血压。近年来，高血压在世界范围内已成日趋严重的态势，已经成为生命的“第一杀手”。据调查全世界每年因高血压死亡的人数达1200万，高于任何一种疾病[2]。1998年我国心脑血管疾病居城市居民死亡原因的第二位，而在农村居首位。全国每年死亡人数超过了100万，存活的患者有500～600万，其中75% 以上都留有不同程度的残疾，给个人家庭社会造成了沉重的负担。因此，防治高血压成为了全球医务界面临的一项艰巨的任务。根据高血压不同类型采用不同的治疗方法。对于继发性高血压主要采用手术去除引起高血压的原因。原发性高血压可以分为药物和非药物治疗[4]，或结合治疗。目前世界卫生组织推荐出的抗高血压药物有6大类，即利尿剂、钙拮抗剂、β受体阻断剂、血管紧张素Ⅱ受体拮抗剂(ARB)、血管紧张素转换酶抑制剂(ACEI)和α1 受体阻断剂。在药物治疗中，最主要的方法是利用ACEI药物，但是常规的降血压药对人体肝、肾等都有较大副作用且易引发咳嗽、头晕、浮肿等不适反应。其中血管紧张素Ⅱ受体拮抗剂（ARB）是继ACEI之后的对高血压、心肌肥厚、动脉硬化、糖尿病肾病、心力衰竭等具有良好作用的新一类作用于肾素-血管紧张素系统(RAS)抗高血压的药物。与ACEI相比较，它更充分、更具选择性地阻断ARS，且不具有血管神经性水肿、干咳等副作用。目前国内应用较多的有缬沙坦、氯沙坦，其次是替米沙坦和伊贝沙坦。目前，普遍所采用治疗高血压的药物为化学合成的，长期服用将会产生多种不适的副作用。近年来，食品由来的降血压肽受到了人们的关注，这些降血压肽与化学合成的降压药物相比，有极高的安全性。而且这些肽属于生物活性肽，只对高血压患者起降血压作用，而对血压正常者则无降压作用，这种降压作用的选择性是普通化学合成的降压药物所不具备的。1.2ACE与血压调整系统ACE 为含有Zn2+辅基的羧二肽酶（EC），它是内皮细胞浆膜的一个组分【5】；分子量是1.29×105～1.36×105dal，沉降系数为7.9s,等电点是4.75，由单一的肽链组成，含有大量的低聚糖（其中甘露糖、半乳糖、N-乙酰基葡萄糖含量最多），占总量的8%～32%，Zn2+、Cl-是维持酶活性所必需的离子。1975年人们证实ACE主要存在于肺及雄性生殖器官（睾丸）中，其次是肾（除鼠外）与胃肠组织，也分布在外周血管的外皮细胞中。人们在实验室中已